مسحوق الأليلوزعبارة عن سكر مكون من ستة كربون ذو محتوى منخفض جدًا بطبيعته ، وهو عبارة عن مادة الفركتوز D الموجودة في موقع C -3. ليس من السهل هضم الأليلوز وامتصاصه ، ويوفر القليل من الطاقة لأنشطة الحياة ، وهو مُحلي مفيد للغاية منخفض السعرات الحرارية.
ما هو مسحوق الأليلوز؟
الأليلوز هو مادة من الفركتوز ، وهو أحادي السكاريد الذي يوجد بكميات صغيرة في الطبيعة ، والمعروف أيضًا باسم السكريات النادرة. تم اكتشاف الأليلوز لأول مرة في القمح منذ أكثر من سبعين عامًا ، ولاحقًا في الزبيب والتين المجفف والسكر البني. في عام 2015 ، حصل الأليلوز على موافقة إدارة الغذاء والدواء لاستخدامه في المخبوزات والحلويات والصلصات الحلوة ومنتجات الألبان والآيس كريم والحلويات والمشروبات وغيرها.
أكبر ميزة للأليلوز مقارنة بالمحليات الطبيعية الأخرى التي لا تحتوي على سعرات حرارية هي أن خصائصه ووظائفه تشبه السكروز ، كما أنه آمن بما يكفي ليكون مشابهًا لـ "السكر" ، لذلك يمكنه أيضًا تحقيق أداء ممتاز في التطبيقات الأخرى.
ما هي مزايا الأليلوز؟
(1) حرارة منخفضة. السعرات الحرارية للأليلوز أقل بكثير من تلك الموجودة في السكروز ، 0-0. 2 كيلو كالوري / جم ، ومؤشر نسبة السكر في الدم هو 0.
(2) حلاوة محايدة. طعم الأليلوز قريب من طعم السكروز ، والحلاوة تشبه أيضًا طعم السكروز ، حوالي 70 بالمائة من حلاوة السكروز.
(3) سلامة الغذاء العالية. تمت الموافقة على مادة الأليلوز من قبل إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) كمواد GRAS (معترف بها عمومًا على أنها آمنة) في عام 2011.
(4) خصائص تفاعل اللون البني جيدة. على عكس العديد من بدائل السكر الأخرى (مثل الإريثريتول) ، فإن الأليلوز هو أحد بدائل السكر القليلة التي تنتج تفاعل ميلارد وبالتالي يمكن استخدامها في بعض الأطعمة التي تتطلب تفاعلًا بدرجة حرارة عالية. على سبيل المثال ، لا يمكن فقط تكوين بنية متشابكة أفضل من خلال تفاعل Maillard مع بروتين بياض البيض ، وتحسين المذاق ، ولكن أيضًا إنتاج مواد ذات تأثيرات قوية مضادة للأكسدة ، مما يقلل من فقد الأكسدة أثناء معالجة الطعام وتخزينه.
(5) له تأثير فسيولوجي معين. لقد ثبت أن D-psicose له تأثيرات مفيدة مختلفة على صحة الإنسان. ووفقًا للتقارير ، فإن لها وظائف مثل تنظيم السمنة وخفض نسبة السكر في الدم بعد الأكل ، ويمكن تناولها من قبل مرضى السكر أو أولئك الذين يفقدون الوزن.