أكدت الأبحاث أن الجزر غني بهبيتا كاروتين، والتي يمكن استخدامها كملون غذائي ، وكذلك مقدمة لفيتامين أ وعلاج لأمراض الجلد الحساسة للضوء ذات الصلة وراثيا. مع تحول الاتجاه في تلوين الطعام نحو ألوان طبيعية أو ألوان متطابقة مع الطبيعة لتحل محل الأصباغ الاصطناعية ، فإن تطوير بيتا كاروتين يتماشى جيدًا مع هذا التحول. نظرًا لأن كمية بيتا كاروتين المستخرجة من الطحالب صغيرة جدًا ، فقد ظهر تخليق بيتا كاروتين ويستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية ، مع السماح به في معظم البلدان كملون غذائي. في الوقت الحالي ، أبدت صناعة المواد الغذائية اهتمامًا كبيرًا بعامل تلوين حساس للأكسجين وغير قابل للذوبان ومتطابق مع الطبيعة ، مما أدى إلى تطوير مجموعة من الصيغ المختلفة. تشتمل هذه التركيبات على أشكال قابلة للذوبان في الزيت ، وكذلك قابلة للتشتت في الماء ، والتي يمكن استخدامها لتلوين مرحلتي الزيت والماء في الطعام. تشمل المنتجات المركبة التي تم تطويرها بنجاح مشتتات بيتا كاروتين ومساحيق بيتا كاروتين ومستحلبات بيتا كاروتين.
الخصائص الغذائية للبيتا كاروتين
بيتا كاروتين ، باعتباره مقدمة لفيتامين أ ، له دور أفضل من الريتينول (الجزء النشط من فيتامين أ). لا يقتصر الأمر على قدرة فيتامين أ تمامًا على تلبية الاحتياجات اليومية لجسم الإنسان ، ولكنه أيضًا لا ينتج عنه تأثيرات سامة حتى عند المستويات العالية من تناوله. في الواقع ، من بين جميع الكاروتينات ، يحتوي بيتا كاروتين على أعلى نشاط لفيتامين أ. وفقًا للبيانات ، فإن 1 جرام من بيتا كاروتين يعادل 560 ، 000 وحدة دولية من نشاط فيتامين أ ، مما يعني أن بيتا كاروتين يحتوي على سدس نشاط فيتامين أ الموجود في الريتينول بالكامل.
تطبيق بيتا كاروتين في مشروبات عصير الفاكهة الغازية
تُستخدم تركيبات بيتا كاروتين القابلة للتشتت في الماء بشكل أساسي في صناعة المشروبات. بشكل عام ، تعد إضافة 5-15 مجم / لتر من بيتا كاروتين إلى المشروبات كافية لتحقيق تأثير ثبات اللون المطلوب. ومع ذلك ، نظرًا للتركيب المعقد لمعظم المشروبات ، يجب إجراء اختبار لتحديد التركيز الأمثل للبيتا كاروتين. على سبيل المثال ، إذا كان المشروب يحتوي على أصباغ آزو ، فيجب زيادة تركيز بيتا كاروتين إلى حوالي 20-50 جزء في المليون لتحقيق تأثير التلوين المطلوب. قبل كل إنتاج ، يجب تحضير محلول مائي من مسحوق بيتا كاروتين في درجة حرارة الغرفة من أجل تحقيق تشتت متجانس للتلوين عند استخدامه.
من أجل تحقيق استقرار اللون في إنتاج مشروبات عصير الفاكهة الكربونية المركبة بالفيتامينات المضافة. أولاً ، يتم خلط الشراب وعصير الفاكهة المركز جيدًا. لتحقيق الاستقرار في المشروبات ، يضاف علكة الجراد الرطب إلى الشراب. ثم يتم إضافة نكهة البرتقال ، والتي يمكن أن تؤثر على ثبات ودرجة لون الملونات. من ناحية أخرى ، يتم تشتيت مسحوق بيتا كاروتين في الماء عند درجة حرارة الغرفة ويضاف إلى عصير الفاكهة المركز ، لاستكمال تحضير محلول التخزين. في هذه المرحلة ، يمكن إضافة خليط الفيتامينات إلى سائل التحضير.
في إنتاج المشروبات الغازية ، قد تتفاعل مادة الهلام في منتج تركيبة بيتا كاروتين مع المكونات الموجودة في اللب ، مما يؤدي إلى هطول الأمطار وانخفاض كثافة اللون. لمنع هذه الظاهرة ، من الضروري تجانس محلول تخزين بيتا كاروتين مع عصير مركز ، أو خليط من العصير المركز ، والشراب ، وحمض الستريك ، تحت ضغط عالٍ 1-2 مرات قبل التعبئة. بعد ذلك ، يجب أن يخضع الخليط ويخفف بالماء الغازي. باستخدام هذه الطريقة ، يمكن لمشروبات عصير الفاكهة الغازية أن تحافظ على لونها حتى تحت التعرض لأشعة الشمس لعدة أشهر.
في الواقع ، تعتمد حساسية بيتا كاروتين للضوء إلى حد كبير على الطول الموجي للضوء والضغط الجزئي للأكسجين. بشكل عام ، يمكن أن يؤدي تقليل محتوى الأكسجين في الحاوية بشكل كبير ودمج مضادات الأكسدة إلى تحسين استقرار المنتج بشكل كبير. بالمقارنة مع أصباغ الآزو ، يُظهر بيتا كاروتين ثباتًا أفضل للون في وجود مضادات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي إضافة 20 إلى 200 مجم / لتر من حمض الأسكوربيك أو DL - - توكوفيرول إلى المشروبات أيضًا إلى تحسين استقرار اللون مع الحفاظ على مواد النكهة. تجدر الإشارة إلى أن الضوء لا يحلل بيتا كاروتين فحسب ، بل يكسر أيضًا مكونات النكهة وحمض الأسكوربيك. لذلك ، يُنصح باستخدام الزجاجات ذات الألوان الداكنة مثل الزجاج الكهرماني لتقليل التعرض للضوء.
يسمح تطوير تركيبات مختلفة من منتجات بيتا كاروتين باستخدام بيتا كاروتين الطبيعي غير القابل للذوبان في الماء والحساسة للضوء في شكل أكثر قابلية للإدارة من قبل الشركات المصنعة. بصفته ملوّنًا طبيعيًا ، يمكن استخدام بيتا كاروتين في تركيبات مختلفة في صناعة الأغذية ، مما يؤدي إلى توليد درجات تتراوح من الأصفر إلى البرتقالي والأحمر. هذا يجعلها مناسبة للاتجاه الحالي للانتقال من الألوان الاصطناعية إلى منتجات التلوين الطبيعي.
HSF التكنولوجيا الحيوية المخمرة بيتا كاروتين
مع استمرار تحول تفضيلات المستهلك نحو بدائل أكثر صحة وطبيعية ، فإن الطلب على الملونات الطبيعية في صناعة الأغذية والمشروبات آخذ في الارتفاع. أحد هذه الملونات الطبيعية هو بيتا كاروتين المخمر.
تتخصص شركة HSF Biotech في إنتاج بيتا كاروتين المخمر بمواصفات مختلفة ومصممة خصيصًا للاستخدام في المشروبات الغازية
تبدأ عملية الإنتاج لدينا بمكونات طبيعية مختارة بعناية ، مما يضمن أعلى جودة وأصالة بيتا كاروتين المخمر. تخضع هذه المكونات لعملية تخمير ، حيث تقوم الخميرة بتحويل جزيئات السلائف إلى أشكال متوافرة بيولوجيًا من بيتا كاروتين. من خلال التحكم الدقيق في درجة الحرارة ودرجة الحموضة ووقت التخمير ، نحسن كفاءة التحويل وننتج مستخلص بيتا كاروتين مركّز.
نحن ندرك أن المشروبات الغازية لها متطلبات متنوعة عندما يتعلق الأمر بكثافة اللون وثباته. لتلبية هذه الاحتياجات المحددة ، تقدم شركة HSF Biotech Company بيتا كاروتين المخمر بمواصفات مختلفة ، ومصنعي المشروبات لاختيار أفضل ما يناسب تركيبات منتجاتهم.
يوفر إنتاج بيتا كاروتين المخمر بمواصفات مختلفة للمشروبات الغازية بديلاً طبيعيًا وجذابًا للملونات الاصطناعية. شركة HSF Biotech مكرسة لتزويد بيتا كاروتين المخمر عالي الجودة الذي يلبي المتطلبات المحددة لمصنعي المشروبات. من خلال حلولنا القابلة للتخصيص ، نهدف إلى مساعدة عملائنا في إنشاء مشروبات غازية جذابة ومستقرة ومغذية تتوافق مع تفضيلات المستهلكين المتطورة للاختيارات الطبيعية والصحية.
تريد الحصول على عينات مجانية ، يرجى الاتصال بالمتخصصين لدينا علىsales@healthfulbio.com.