الالزنجبيل المخمرتم الحصول عليها عن طريق عملية التخمير التقليدية لديها نشاط بيولوجي أعلى. لديها وظائف مضادة للأكسدة ، وكسح الجذور الحرة في جسم الإنسان ، وخفض نسبة السكر في الدم ، وخفض الكوليسترول ، ومضاد للالتهابات ، ومضاد للبكتيريا ، ومضاد للأورام ، ومضاد للحساسية وما إلى ذلك.
الزنجبيل (Zingiber officinale Roscoe) ليس فقط بهارًا مهمًا ، ولكنه أيضًا نبات طبي آسيوي تقليدي وصالح للأكل. والزنجبيل هو العنصر النشط الرئيسي في الزنجبيل. يشير Gingerol إلى مركب يحتوي على 3- methoxy -4- hydroxyphenyl في تركيبته الجزيئية ، ويشكل محتواه 2٪ إلى 3٪ من الوزن الجاف للزنجبيل. إنه سائل زيتي في درجة حرارة الغرفة. تحتوي مركبات الجنجرول على مضادات الأكسدة ومضادات الطفرات ومضادات الالتهاب والروماتيزم ومضادة للأورام ومضادة للقيء ومضادة للدوار وتبديد البرد وأنشطة بيولوجية أخرى ، ويمكن استخدامها لإنتاج وعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية والدماغية. .
التأثيرات المضادة للالتهابات والمضادة للسرطان من gingerol. Gingerol يثبط التخليق الحيوي للبروستاتا وله تأثيرات مضادة للالتهابات. تشير التجارب إلى أن 6- جينجيرول يمكنه تنظيم مستوى كينازات البروتين الفوسفوري وتقليل التعبير عن السيتوكينات المؤيدة للالتهابات ، وبالتالي يلعب تأثيرًا مضادًا للالتهابات. للجنجرول تأثير مثبط واضح على الخلايا السرطانية ، وله درجات مختلفة من التأثير المثبط على سرطان الثدي وسرطان القولون وسرطان الكبد وسرطان البروستاتا. 6- gingerol يثبط نمو الخلايا السرطانية عن طريق توليد أنواع أكسجين تفاعلية ، ويمكنه أيضًا تحفيز موت الخلايا المبرمج للخلايا السرطانية عن طريق الارتباط بالحمض النووي النووي ؛ جينجيرول له تأثيرات سامة على خلايا الورم المختلفة بتركيزات منخفضة الجرعات ، مما يمنع تكاثر الخلايا السرطانية.
يجب معالجة الزنجبيل كدواء عشبي صيني. أظهرت الدراسات أن طرق المعالجة المختلفة لها تأثير أكبر على محتوى الجنجرول في الزنجبيل. الجنجرول له خصائص وقائية للأعصاب ويمكن استخدامه للوقاية من مرض الزهايمر وعلاجه. في دراسات الديناميكا الدوائية لمضادات التخثر ، أظهر جينجيرول تأثيرًا مثبطًا جيدًا على تراكم الصفائح الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن gingerol له قيمة تطبيق كبيرة في علاج والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وسرطان الدم النخاعي المزمن. نظرًا لخصائصه المضادة للأكسدة والبكتيريا الجيدة ، فإن جينجيرول لديه أيضًا آفاق تطبيق واسعة في صناعة الأغذية.