الفواكه والخضروات ليست لذيذة فحسب، بل مليئة أيضًا بالفيتامينات والمواد المغذية الأساسية المفيدة للأشخاص من جميع الأعمار. مع تطور صناعة معالجة الفواكه والخضروات، يظهر عدد متزايد من منتجات الفواكه والخضروات المصنعة في عربات التسوق الخاصة بالناس. يوجد حاليًا العديد من منتجات الفاكهة والخضروات الواعدة ذات آفاق التطوير، بما في ذلك الفواكه والخضروات المجففة بالتجميد، وعصائر الخضروات، ومشروبات الخضروات المخمرة، ومشروبات عصير الخضروات المخمرة بحمض اللاكتيك، والخضروات الجاهزة للأكل، والوجبات الخفيفة النباتية، ومساحيق الفواكه والخضروات. ورقائق الخضروات ومنتجات الخضروات الوظيفية المتخصصة مثل خضروات التجميل والمعكرونة النباتية وخبز الخضروات والتوفو النباتي وما إلى ذلك. في السنوات الأخيرة، أظهرت معالجة الفواكه والخضروات العديد من الاتجاهات الجديدة.
معالجة الأغذية الوظيفية بالمكونات المستخرجة من الفواكه والخضروات
ومن خلال البحث المتعمق، وجد أن العديد من الفواكه والخضروات تحتوي على مواد نشطة بيولوجيا. يُعرف التوت الأزرق باسم "مضاد الأكسدة رقم واحد" في الفواكه والخضروات، حيث أنه يظهر تأثيرات مؤكسدة قوية ولديه القدرة على منع الاضطرابات الوظيفية. علاوة على ذلك، وجد أن مستخلص التوت الأزرق له تأثيرات عكسية على الاضطرابات الوظيفية، ليس فقط تحسين الذاكرة قصيرة المدى ولكن أيضًا تعزيز التوازن والتنسيق لدى كبار السن. في أوروبا، يُعتقد منذ فترة طويلة أن التوت الأزرق يحسن الرؤية، ويرجع ذلك أساسًا إلى محتواه من الأنثوسيانين. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي العنب الأحمر على مادة ريسفيراترول، والتي يمكن أن تمنع أكسدة البروتين الدهني منخفض الكثافة، وتمنع ترسب الكوليسترول في الأوعية الدموية، وتمنع تراكم الصفائح الدموية في الشرايين، ولها تأثيرات مضادة للسرطان.
تحتوي العديد من الفواكه والخضروات على مكونات نشطة من الناحية الفسيولوجية ذات تأثيرات وظيفية. يقوم الباحثون بعزل واستخراج وتركيز هذه المكونات الوظيفية من الفواكه والخضروات باستخدام طرق مختلفة وإضافتها إلى الأطعمة المختلفة أو معالجتها إلى أغذية وظيفية.
آفاق واعدة للحد الأدنى من المعالجة
لقد تخلى المستهلكون تدريجيًا عن الأطعمة المصنعة التقليدية بسبب معالجتها الحرارية المكثفة، مما أدى إلى فقدان النضارة وتدمير المكونات الغذائية وتغييرات في النكهة. ولذلك، ظهر مفهوم الحد الأدنى من المعالجة (MP) في صناعة المواد الغذائية. يختلف MP للفواكه والخضروات عن تقنيات المعالجة التقليدية مثل التعليب والتجميد والتجفيف والتخليل. إنها طريقة معالجة تقع بين التخزين والمعالجة، مع تجنب المعالجة الحرارية المكثفة لمنتجات الفاكهة والخضروات. من خلال المعالجة المسبقة المناسبة، بما في ذلك التقشير والتقطيع والتشذيب، تظل الفواكه والخضروات النيئة حية وقادرة على التنفس وتظهر خصائص النضارة والراحة وصالحة للأكل بنسبة 100٪.
التطورات الجديدة في صناعة تجهيز عصير الفواكه والخضروات
عصائر الفاكهة والخضروات، والتي يشار إليها غالبًا باسم "الفواكه والخضروات السائلة"، تحافظ بشكل فعال على المكونات الغذائية للمواد الخام. مع زيادة التركيز على الصحة وتغيير وعي المستهلك، تحول استهلاك المشروبات من المشروبات اللذيذة إلى المشروبات المغذية. تلبي مشروبات عصير الفواكه والخضروات هذا الطلب، ويتوسع السوق تدريجياً. يقدم السوق حاليًا بشكل أساسي عصير البرتقال وعصير التفاح وعصير الأناناس وعصير العنب وعصائر الخضار مثل عصير الطماطم وعصير الجزر وعصير اليقطين وخلطات الفواكه والخضروات المختلفة.
في السنوات الأخيرة، شهدت صناعة تجهيز عصير الفواكه والخضروات في الصين نموا كبيرا. مع مزيد من التطوير في معالجة عصير الفواكه والخضروات، تظهر اتجاهات المنتجات الجديدة:
- العصير المركز: حجمه أصغر ووزنه أخف، مما يقلل من تكاليف التخزين والتعبئة والنقل، مما يجعله ملائماً للتجارة الدولية.
- عصير NFC (ليس من المركز): لا يتم إعادة تكوين هذا النوع من العصير عن طريق تخفيف عصير الفواكه والخضروات المركزة بالماء. وبدلا من ذلك، فإنه ينطوي على التعقيم المباشر للعصير المستخرج، مما يلغي الحاجة إلى عمليات التركيز والتعقيم اللاحقة.
- عصير الفاكهة والخضروات المركب: من خلال الاستفادة من خصائص المواد الخام المختلفة للفواكه والخضروات، يتم إجراء مزج شامل مع الأخذ في الاعتبار التغذية واللون والنكهة وما إلى ذلك، مما يؤدي إلى إنتاج منتجات عصير فواكه وخضراوات مرغوبة أكثر.
- مشروبات اللب: تحتفظ هذه المشروبات بالألياف الغذائية الموجودة في الفواكه، مما يؤدي إلى زيادة استخدام المواد الخام.
- أنواع جديدة من مشروبات العصير للأسواق المستقبلية: تنمو مشروبات عصير الفواكه والخضروات بسرعة في البلدان المتقدمة اقتصاديًا، مع وجود مجموعة واسعة من الخيارات الشائعة في الأسواق الخارجية. تشمل الأمثلة عصير فواكه الأناناس وعصير الخضار المكون من عصير الطماطم وعصير الجزر وعصير الكرفس وعصير الشمندر وعصير الخس وعصير السبانخ وما إلى ذلك، مع الملح والتوابل وحمض الستريك وما إلى ذلك. وفي السوق الأمريكية، يتم الجمع بين المشروبات يعتبر اثنان أو أكثر من عصائر الفاكهة المختلفة من المشروبات المبتكرة.
تجهيز مسحوق الفواكه والخضروات
تحتوي الفواكه والخضروات الطازجة بشكل عام على نسبة رطوبة عالية تزيد عن 90%، مما يجعلها عرضة للتلف وغير ملائمة للتخزين والنقل. ومع ذلك، فإن معالجة الفواكه والخضروات الطازجة إلى مسحوق الفواكه والخضروات يقلل من محتوى الرطوبة إلى أقل من 6%. وهذا لا يسمح بالاستخدام الفعال للمواد الخام فحسب، بل يجعل أيضًا المنتج المجفف والمجفف سهل التخزين، مما يقلل بشكل كبير من التكاليف المرتبطة بالتخزين والنقل والتعبئة. علاوة على ذلك، فإن معالجة مسحوق الفواكه والخضروات لها متطلبات منخفضة للمواد الخام. والأهم من ذلك أنه يوسع نطاق تطبيق مكونات الفاكهة والخضروات.
يمكن استخدام مسحوق الفواكه والخضروات في مختلف مجالات تصنيع الأغذية، مما يساهم في تعزيز تغذية المنتج، وتحسين اللون والنكهة، فضلاً عن تنويع أصناف المنتجات. يتم استخدامه بشكل أساسي في إنتاج المنتجات المعتمدة على الدقيق، والوجبات الخفيفة المنتفخة، ومنتجات اللحوم، ومنتجات الألبان، والحلويات، والسلع المخبوزة، وما إلى ذلك.
تجهيز رقائق الفواكه والخضروات
يتم تصنيع رقائق الفواكه والخضروات من الفواكه والخضروات الطبيعية الطازجة وعالية الجودة. يتم تجفيفها باستخدام الزيوت النباتية الصالحة للأكل كوسيط ساخن وتسخينها تحت ظروف فراغ منخفضة الحرارة. التقنية الأساسية وراء هذه العملية هي التجفيف بالفراغ. كنوع جديد من الوجبات الخفيفة من الفواكه والخضروات، تحتفظ رقائق الفواكه والخضروات باللون الأصلي والرائحة والنكهة الأصلية للفواكه والخضروات مع الحصول على نسيج مقرمش. فهي منخفضة السعرات الحرارية، وغنية بالألياف، وغنية بالفيتامينات والمعادن المختلفة، وخالية من المواد الحافظة. كما أن رقائق الفواكه والخضروات سهلة الحمل وتتمتع بفترة صلاحية طويلة. وهي تحظى بشعبية كبيرة في دول مثل أوروبا وأمريكا واليابان، ولها آفاق واسعة.
التنمية الدولية لصفر نفايات في معالجة الفواكه والخضروات
أثناء عملية معالجة الفاكهة والخضروات، غالبًا ما يتم إنشاء كمية كبيرة من النفايات، مثل الفواكه المتساقطة والفواكه غير المؤهلة، بالإضافة إلى قشور الفاكهة والنوى والبذور والأوراق والسيقان والزهور والجذور والمنتجات الثانوية الأخرى. ومع ذلك، تحتوي مواد النفايات هذه في الواقع على موارد قيمة. في اليابان، على سبيل المثال، يتم طحن الهليون المجفف إلى مسحوق ناعم ويستخدم كحشو غذائي في البسكويت لتعزيز القرمشة والقيمة الغذائية. يتم إضافته أيضًا إلى حلوى الكراميل لإضفاء النكهة والتغذية. تتم معالجة بقايا الجزر لإنتاج ورق نباتي برتقالي، والذي يمكن استخدامه لتغليف المواد الغذائية أو استهلاكه مباشرة. في نيوزيلندا، يتم استخدام جلود الكيوي لاستخراج الإنزيمات المحللة للبروتين التي تمنع تكوين التعكر أثناء تبريد البيرة. كما أنها تستخدم كمطريات للحوم وتستخدم بشكل شائع في صناعة الأدوية كمساعدات هضمية ومستحضرات إنزيمية.
لقد أصبح تطوير برنامج "صفر نفايات" محورًا جديدًا في صناعة معالجة الفواكه والخضروات الدولية.
سلسلة التخمير HSF Biotech Fermtek™ - مسحوق الخضار والفواكه المخمر
HSFbiotech هي شركة متخصصة في إنتاج fمساحيق الفواكه والخضروات المتخمرةباستخدام البروبيوتيك. وتستخدم هذه المساحيق على نطاق واسع في صناعة تجهيز الأغذية.
من خلال استخدام تقنية تخمير اللاكتوباكيللوس، تستغل HSFbiotech قوة البكتيريا المفيدة لتحويل الفواكه والخضروات إلى مساحيق ذات قيمة غذائية عالية وعملية. تعمل عملية التخمير على تعزيز التوافر الحيوي للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الموجودة في المواد الخام، مما يسهل على الجسم امتصاصها والاستفادة منها.
تجد مساحيق الفاكهة والخضروات المتخمرة التي تنتجها شركة HSFbiotech تطبيقات واسعة النطاق في مجال تجهيز الأغذية. ويمكن دمجها في المنتجات الغذائية المختلفة مثل المشروبات والمخبوزات والوجبات الخفيفة والصلصات والمكملات الغذائية. لا تعمل هذه المساحيق على تعزيز المظهر الغذائي للمنتجات النهائية فحسب، بل تساهم أيضًا في نكهتها وملمسها وجودتها الشاملة.
توفر مساحيق الفواكه والخضروات المخمرة من HSFbiotech طريقة مناسبة لدمج فوائد الفواكه والخضروات في الوجبات الغذائية اليومية. إنها توفر حلاً طبيعيًا ومستدامًا لتحسين المحتوى الغذائي للمنتجات الغذائية دون المساس بالطعم أو الوظيفة. ومن خلال مجموعة واسعة من التطبيقات، تساعد منتجات HSFbiotech على تلبية الطلب المتزايد على خيارات غذائية صحية وأكثر ابتكارًا في صناعة تجهيز الأغذية.
ترغب في الحصول على عينات مجانية، يرجى الاتصال بالمتخصصين لدينا علىsales@healthfulbio.com.