الرمان هو ثمرة مغذية ومليئة بالفيتامينات والمعادن. وهو مصدر ممتاز لفيتامين C، وفيتامين K، والفولات. كما أنه يحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. يُعتقد أن مضادات الأكسدة الموجودة في الرمان مفيدة في تقليل الالتهابات في الجسم والحماية من أنواع معينة من السرطان. تحتوي الفاكهة أيضًا على نسبة عالية من الألياف، والتي يمكن أن تحسن عملية الهضم وتخفض مستويات الكوليسترول. وقد أظهرت الدراسات ذلكعصير الرمانقد يساعد في خفض ضغط الدم وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية. قد يكون له أيضًا تأثيرات مضادة للالتهابات ويساعد في تقليل أعراض التهاب المفاصل وآلام المفاصل. الرمان هو فاكهة لذيذة وصحية يمكن أن تساهم في اتباع نظام غذائي متوازن ومغذي.
في عملية تخمير الرمان، المنتجات الأكثر شيوعًا هي نبيذ الرمان وخل الرمان ولبن الرمان المخمر. قام اكتشاف الخبراء بتحسين عملية تخمير نبيذ الرمان، وتحديد درجة حرارة التخمير المثالية عند 20 درجة، وتلقيح الخميرة، وكمية عصير الرمان المضافة لكل لتر، والتي يمكن أن تنتج نبيذ الرمان مع محتوى الكحول من نبيذ شيكوغو. ووجدوا أيضًا أن نبيذ الرمان مع قشر الفاكهة يحتوي على أعلى محتوى إجمالي من الفلافونويد. وقد درس آخرون العوامل المنقية لنبيذ الرمان، وأظهرت النتائج أن أفضل نوعية هي نبيذ الرمان المصفى بمزيج من حمض التانيك والجيلاتين.
خل الرمان هو منتج آخر يتم تصنيعه عن طريق تخمير الرمان. لخل الفاكهة وظائف صحية متعددة مثل فقدان الوزن وتنظيم الغدد الصماء، وهو من المشروبات الجديدة في المجتمع الحديث. وقد قام الخبير بدراسة عملية تخمير خل الرمان ووجد الظروف المثالية لإنتاج خل الرمان ذو اللون الأحمر العميق، والرائحة القوية، والطعم الحلو والحامض. باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك في تخمير عصير الرمان، يصبح لون عصير الرمان المخمر أفضل، كما يزداد محتوى حمض البنزويك في عصير الرمان، مما يعزز نشاطه المضاد للميكروبات. بالنسبة لنبيذ الرمان، فإن عصير الرمان المخمر مع بكتيريا حمض اللاكتيك له مزايا انخفاض محتوى الكحول والذوق الرفيع. علاوة على ذلك، يمكن لبكتيريا حمض اللاكتيك تنظيم التوازن المعوي، وهو أمر مفيد لصحة الإنسان. يمثل تخمير عصير الرمان تقنية جديدة لتطوير المنتجات التي تعزز الصحة، ولها خصائص حسية جيدة، وتستخدم وظائف الرمان المضادة للأكسدة والمضادة للتآكل.
عصير الرمان برائحته ولونه الفريد يسعد حواس الإنسان، وله خصائص غذائية ومعززة للصحة. عصير الرمان هو الفاكهة التي تتمتع بأعلى قدرة مضادة للأكسدة، ونشاطها المضاد للأكسدة أعلى بعدة مرات من نشاط النبيذ الأحمر أو الشاي الأخضر.
بالإضافة إلى ذلك، فإن له تأثيرات مضادة للسرطان، ومضادة للميكروبات، وخافضة لضغط الدم. ترجع هذه الفوائد الصحية بشكل أساسي إلى المحتوى العالي من مركبات البوليفينول، وخاصة عفص زهرة الأحذية، في الرمان. يعتبر عصير الرمان من أكثر المنتجات الواعدة لتعزيز الصحة بين منتجات الرمان المصنعة. ومع ذلك، فإن المعالجة الحرارية أثناء معالجة عصير الرمان للتعقيم تسبب تغيرات لا رجعة فيها في لونه ورائحته وطعمه. كما أن الترشيح الدقيق لإزالة البكتيريا يقلل أيضًا من نشاط البوليفينول والمواد الفعالة الوظيفية الأخرى في عصير الرمان. على الرغم من أن مركبات البوليفينول عادة ما يكون لها طعم رطب، إلا أنها لا تزال مقبولة كمشروبات وظيفية.
يعد تخمير حمض اللاكتيك للفواكه والخضروات تقنية حيوية مهمة. تعتبر مشروبات الفاكهة والخضروات المخمرة مشروبًا وظيفيًا جديدًا لا يضمن فقط وظائفها الغذائية والحسية، بل يمنحها أيضًا نكهات فريدة ويطيل مدة صلاحيتها. إن إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك إلى عصير الفواكه والخضروات وتخميرها يخلق غذاءً وظيفيًا لا يحتوي فقط على المكونات الغذائية للفواكه والخضروات ولكن أيضًا وظائف تعزيز الصحة الفريدة لبكتيريا حمض اللاكتيك. وهذا له أهمية كبيرة لتطوير منتجات فواكه وخضروات جديدة وتحسين صحة الناس.
ترغب في الحصول على عينات مجانية، يرجى الاتصال بالمتخصصين لدينا علىsales@healthfulbio.com.