فيتامين E: أحد مضادات الأكسدة القوية

ما هو فيتامين E؟

فيتامين E، المعروف أيضا باسمتوكوفيرول مختلطة، يتأكسد ببطء في الهواء ويمكن أن يحمي المواد الأخرى المؤكسدة بسهولة من التدمير. وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية الفعالة للغاية. فيتامين (ه) يمكن أن يقطع التفاعل المتسلسل لبيروكسيد الدهون ، ويمنع بشكل فعال بيروكسيد الدهون ، ويحمي الخلايا من المواد السامة التي تنتجها أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة.

ما هو دور فيتامين E الطبيعي في النباتات؟

يتم تخليق فيتامين E الطبيعي بشكل رئيسي في الغشاء الداخلي البلاستيدات الخضراء للنباتات العليا. كمضاد للأكسدة ، يحمي فيتامين E الطبيعي الخلايا من المواد الضارة عن طريق حماية الأحماض الدهنية غير المشبعة من الأكسدة إلى الأصباغ البنية والجذور الحرة أثناء تخزين البذور والإنبات والتطور المبكر ، والحفاظ على السلامة الهيكلية الخلوية والوظيفة الطبيعية. في النباتات العليا ، يتم تصنيع فيتامين E على الغشاء الداخلي للبلاست الخضراء لمنع الإجهاد المؤكسد الضوئي ، وبالتالي تقليل إنتاج الجذور الحرة السامة في هذه العملية وحماية التمثيل الضوئي. بالإضافة إلى ذلك ، فيتامين E له أيضا تأثير على مقاومة الإجهاد النباتي. يمكن لفيتامين E الطبيعي أن يعزز قدرة النباتات على التكيف مع درجات الحرارة المنخفضة ، ويلعب أيضا دورا مهما في نقل الإشارة داخل الخلايا وتنظيم الجينات.

3 عوامل تؤثر على مضادات الأكسدة فيتامين E

3.1 درجة الحرارة

وقد أظهرت الدراسات أن النشاط المضاد للأكسدة من فيتامين (ه) يختلف مع درجة الحرارة.

3.2 تأثير تركيز فيتامين E على التأثير المضاد للأكسدة لفيتامين E

التأثير المضاد للأكسدة لفيتامين E له علاقة كبيرة مع تركيزه. له خصائص مضادة للأكسدة بتركيزات منخفضة ، ولكن عندما يتم تجاوز خصائصه المضادة للأكسدة ، فإنه يعمل كمادة مؤيدة للأكسدة.

3.3 تأثير فيتامين C وحمض الستريك على النشاط المضاد للأكسدة لفيتامين E

فيتامين E وفيتامين C هي مجموعة من مضادات الأكسدة التي تكمل بعضها البعض. بعد العمل ، يتم تقليل الجذور الحرة توكوفيرول المتولدة حديثا بواسطة حمض الأسكوربيك ، ويصبح حمض الأسكوربيك جذورا حرة. إضافة حمض الستريك أو فيتامين C كعامل تآزر في المواد الخام يمكن أن يحسن بشكل كبير من تأثير مضادات الأكسدة لفيتامين E.