بدأ سوق الحلوى والشوكولاتة اليوم أيضًا في التحول والتمديد من استخدام السكروز باعتباره المادة الخام الأساسية في الأيام الأولى لاستخدام قواعد سكر منخفضة السكر منخفضة السعرات الحرارية كمواد خام. في السنوات الأخيرة ، تم رفع منتجات السكر الوظيفية في السوق وأصبحت تركيزًا ساخنًا للمستهلكين والتنمية في سوق الحلوى الدولي الحالي ، مع إمكانات السوق الضخمة.
ومع ذلك ، لا يمكن أن تحل جميع قواعد السكر منخفض السعرات الحرارية والسكر المنخفض السكر محل السكروز في إنتاج الحلوى والشوكولاتة. يجب أن تكون المواد الخام الجديدة المستخدمة قادرة على استبدال السكروز من منظور الذوق والكيمياء الفيزيائية ، ويجب أن تكون مفيدة لصحة الإنسان أيضًا.
بعد البحث العملي على المدى الطويل ، ثبت أن الإريثريتول الوظيفي الوظيفي الجديد يلبي المتطلبات بالكامل. طعممسحوق الإريثريتولهو نفس السكروز ، وليس هناك حاجة لإضافة محليات قوية مثل الأسبارتام أو السكرين. الحلوى المصنوعة من الإريثريتول لها طعم منعش وبارد من الحلوى الأخرى "غير السكروز" ، وحلاوة نقية وليس لها طعم سيء ؛ واستخدامالسكر الإريثريتول وغيرها من كحول السكر معًا يمكن أن يزيد من التسامح لتقليل مخاطر الاستخدام من جانب واحد. من الأفضل استخدام مسحوق إريثريول البلوري عالي النقاء في الحلوى والشوكولاتة ، وذلك للحصول على جودة وذوق أفضل.
الحلوى الناعمة والشوكولاتة
Bulk erythritol يمكن أن تنتج مجموعة متنوعة من الحلوى عالية الجودة ، والملمس وعمر الصلاحية للمنتجات هي بالضبط نفس المنتجات التقليدية. نظرًا لأن الإريثريتول سهل السحق ولا يمتص الرطوبة ، فإن الحلوى المختلفة المصنوعة لديها استقرار جيد للتخزين حتى في ظل ظروف تخزين الرطوبة العالية. في الوقت نفسه ، يكون مفيدًا جدًا لصحة الأسنان ولن يسبب تحلل الأسنان.
① تُظهر الاختبارات الميكروبيولوجية أن معظم بلورات الحلوى الناعمة ذات النوعية الجيدة يجب أن تتراوح بين 5 و 10μm. يتم استخدام الإريثريتول النقي لصنع الحلوى الناعمة ذات البلورة العالية ، ولكن يمكن التحكم في البلورة بشكل جيد عن طريق إضافة الإريثريتول مع كمية إضافة أقل من 40 ٪ وسائل مالتيتول مع تركيز 75 ٪.
② يمكن أن يساعد استخدام الإريثريتول في الحلوى الناعمة من نوع النعناع في الحصول على طعم منعش جيد.
③ قطرات السعال هي عمومًا نوعًا من منتجات الحلوى الصخرية المصنوعة من خلال خلط مجموعة متنوعة من السكريات الجميلة وإضافة الماء لتنقلها إلى كتلة لاصق صلبة ، ثم تجفيفها والضغط عليها.
يمكن إضافة مركبات polyhydroxy مثل الإريثريتول والمالتيتول والأيزومالت واللاكتيتول إلى قطرات السعال للحصول على منتجات منخفضة السعرات الحرارية. يمكن لمزيج من الإريثريتول واللاكتيتول والمالتيتول البلوري أن يحل محل المواد الخام السكروز التقليدية لإنتاج قطرات السعال. بالإضافة إلى انخفاض السعرات الحرارية وتأثيرات التبريد ،مسحوق الإريثريتولكما أن لديه نسيجًا جيدًا وعدم التنظير الذي لم يكن لدى اللاكتول والمالتيتول البلوري.
④ إضافة الإريثريتول كحشو للسكر الصخري يمكن أن يجلب طعم تبريد جيد إلى السكر الصخري. علاوة على ذلك ، فإن سرعة التبلور السريع للهيثريتول تسمح بإجراء السكر الصخري بسرعة وبشكل مريح في بيئة لا يمكن أن يكون لها السكر الصخري أيضًا مدة صلاحية جيدة في بيئة جافة وغير معبأة.
مضغ العلكة
يتكون مضغ العلكة عن طريق خلط بلورات رائعة من السكر واللثة الصالحة للأكل. Eالسكر Rythritolمن السهل أن تتساقط الفوضى الدقيقة ولديها رطوبة منخفضة ، مما يجعلها مناسبة كحلى لمضغ العلكة. علاوة على ذلك ، فإن هذه العلكة المنعشة ، منخفضة في السعرات الحرارية ، وغير المسببة للأقواس ، ويمكن استخدامها لصنع العلكة "الصديقة للأسنان".
ستصبح معظم منتجات العلكة المنخفضة السكر صعبة وهشة مع مرور الوقت. إذا تم استخدام الكحول والإريثريتول لاستبدال بعض المواد الخام منخفضة السكر ، فسيتم الحصول على مدة صلاحية أطول ، وسيكون للعلكة المضغ مرونة جيدة ونعومة.
في مضغ اللثة ، يتم استخدام أفضل طلاء بشكل عام مع 40 ٪ من الإريثريتول وغيرها من مركبات الهيدروكسيل ، مثل السوربيتول والمالتيتول. لا يمكن فقط الحصول على مقاومة امتصاص الرطوبة العالية والذوق المنعش ، ولكن لديها أيضًا خصائص مضغ ودعم أفضل من إكسيليتول. في الوقت نفسه ، يمكن للطلاء مع الإريثريتول تقصير وقت التبلور بنسبة 30 ٪.
الشوكولاتة
Bulk erythritolلديه خصائص الاستقرار الحراري الجيد وانخفاض الرطوبة. يمكن تشغيله في بيئة تزيد عن 80 درجة لتقصير وقت المعالجة. في الوقت نفسه ، فإن درجة حرارة التدفئة في عملية إنتاج الشوكولاتة باستخدام الإريثريتول أعلى من تلك الخاصة بالشوكولاتة التقليدية ، والتي تفضي إلى تطور النكهة.
يمكن أن يحل الإريثريتول بسهولة استبدال السكروز في المنتجات لتقليل طاقة الشوكولاتة بنسبة 34 ٪. لا يمكن لأي كحول من السكر آخر أن يوفر قيمة تقليل الطاقة هذه ، ويمنح المنتج طعمًا منعشًا وخصائص غير كاريائية. بسبب انخفاض الرطوبة في الإريثريتول ، فإنه يساعد على التغلب على ظاهرة الصقيع عند استخدام السكريات الأخرى لصنع الشوكولاتة.
يمتلك الإريثريتول خصائص الاستقرار الحراري الجيد وانخفاض الرطوبة. يمكن تشغيله في بيئة تزيد عن 80 درجة لتقصير وقت المعالجة. في الوقت نفسه ، فإن درجة حرارة التدفئة في عملية إنتاج الشوكولاتة باستخدام الإريثريتول أعلى من تلك الخاصة بالشوكولاتة التقليدية ، والتي تفضي إلى تطور النكهة.
احتياطات
نظرًا لانخفاض قابلية الذوبان والبلورة العالية ، يمكن أن تلبي الإريثريتول احتياجات المعالجة للأطعمة العامة ، ولكن يجب خلطها مع السكريات الأخرى أو كحول السكر في مربى التركيز العالي ، والأطعمة الهلامية والأنظمة الغذائية مع هطول الأمطار الكريستال. في الوقت نفسه ، ستزيد بلورة عالية أيضًا من صلابة المنتج. يجب استخدام الإريثريتول مع مواد خام أخرى من السكر ذات الخصائص المختلفة حسب الحاجة ، والتي لا تضبط صلابة المنتج وحلاوة فقط ، ولكن أيضًا يثري طعم المنتج.
مسحوق الإريثريتول: التكوين والخصائص
مسحوق الإريثريتول هو تحلية متعددة الاستخدامات مع خصائص مادية وكيميائية فريدة:
الصيغة الكيميائية: C4H10O4
المظهر: مسحوق بلوري أبيض
الحلاوة: حوالي 70 ٪ حلوة مثل السكروز
القابلية للذوبان: قابلة للذوبان للغاية في الماء
نقطة الانصهار: 121 درجة (249.8 درجة واو)
الاستقرار: مستقر في درجات حرارة عالية ، مما يجعله مناسبًا للخبز
الرطوبة: ميل منخفض لامتصاص الرطوبة من الهواء
هذه الخصائص تجعل مسحوق الإريثريول خيارًا ممتازًا لتطبيقات مختلفة في إنتاج الأغذية والمشروبات ، وكذلك للاستخدام المنزلي في الطهي والخبز.
في HSF Biotech ، نفخر بإنتاج مسحوق الإريثريول عالي الجودة الذي يلبي أعلى معايير الطهارة والفعالية. منتجنا مثالي لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناول السكر دون التضحية بالذوق أو الملمس في الأطعمة والمشروبات المفضلة لديهم.
إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عنمسحوق الإريثريتول الجزء الأكبرأو نود استكشاف خيارات الشراء بالجملة ، نود أن نسمع منك. اتصل بنا فيمبيعات@healthfulbio.comلمزيد من المعلومات أو لمناقشة كيف يمكن أن تلبي منتجاتنا احتياجاتك التحلية.