اريثريتولعبارة عن مُحلي طبيعي للسكر والكحول يحتوي على {0} سعرات حرارية و 0 طاقة. توجد في مجموعة متنوعة من الفواكه والأطعمة المخمرة مثل العنب والبطيخ والفطر وصلصة الصويا والجبن والنبيذ والبيرة.
استخدامات الاريثريتول
1. صناعة منتجات الرعاية الصحية
يمكن أن يرضي الإريثريتول حماس المستهلكين للمنتجات منخفضة السعرات الحرارية ومنتجات إنقاص الوزن ومنتجات إدارة الوزن ، فعند استخدام الإريثريتول في المنتجات الصحية ، يمكن إضافة المحليات عالية الكثافة مثل السكرالوز والأسبارتام والنيوتام بكمية مناسبة ، مما قد يقلل من السعرات الحرارية بحوالي 50 في المائة ويثبط بشكل فعال مدخول السعرات الحرارية لمرضى السمنة.
نظرًا لأن الإريثريتول يتمتع بحلاوة جيدة وقابلية جيدة للتشكيل ، فيمكن خلطه وضغطه بمواد وظيفية في الأدوية والمنتجات الصحية في ظل ظروف لا مائية لإخفاء مرارة المواد الوظيفية وقابلية حدوثها. يعتبر الإريثريتول منكهًا جيدًا وسواغًا للصناعات الدوائية والغذائية. يمكن تحويله إلى أشكال جرعات مختلفة مثل قطع مغلي ومساحيق وحبيبات وكبسولات.
2. الحلويات
يتميز تطبيق الاريثريتول في الحلوى بالمزايا التالية:
بطبيعة الحال خالية من السعرات الحرارية
مضاد للتسوس وخالي من السكر (مناسب للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم)
تحمل عالي ، ليس من السهل امتصاص الرطوبة ، سهل التعبئة
عملية الإنتاج هي في الأساس نفس العملية التقليدية ، ولكن يمكن تقصير وقت المعالجة.
من غير المحتمل أن تحدث تفاعلات Maillard.
نادرًا ما يتحول لونه إلى البني أو يتحلل ، مما يجعله مثاليًا للأطعمة الرطبة مثل العلكة والحلوى.
3. صناعة الألبان والمشروبات
يمكن أن تؤدي إضافة تركيز معين من الإريثريتول إلى منتجات الألبان المخمرة إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج. باستخدام التأثير الماص للحرارة عندما يذوب الإريثريتول (حرارة الذوبان -43 كالوري / جم) ، يمكن إنتاج مسحوق المشروبات الصلبة في التخزين البارد.
يمكن أن يؤدي استخدام الإريثريتول في إنتاج المشروبات الكحولية منخفضة السعرات الحرارية إلى تقليل الرائحة الكحولية والتحفيز الحسي للمشروبات الكحولية ، وتحسين جودة المشروبات الروحية والنبيذ ، وتعزيز النكهة الطبيعية للمنتجات.