ستيرول النبات عبارة عن ستيرول مشتق من النبات ويوجد في المكسرات والخضروات والحبوب والفواكه والنباتات الأخرى. لديهم بنية جزيئية مشابهة للكوليسترول. يتم الحصول على ستيرول النبات بشكل رئيسي من الزيوت النباتية، حيث يحتوي زيت الذرة على أعلى محتوى من ستيرول النبات بين الزيوت النباتية الشائعة في الصين. تشمل الزيوت النباتية الأخرى المستخدمة لاستخراج ستيرول النبات زيت الفول السوداني وزيت فول الصويا وزيت بذور اللفت وزيت السمسم وزيت بذور عباد الشمس. تتكون ستيرول النبات بشكل أساسي من سيتوستيرول، وكامبيسترول، وبراسيكاستيرول. استرات ستيرول النبات هي منتجات يتم الحصول عليها من خلال تفاعلات الأسترة بين الأحماض الدهنية وستيرول النبات. استرات الستيرول النباتية لها تأثيرات مماثلة على جلد الإنسان، والكوليسترول، ويمكن أن توفر وظيفة حاجز جيد للبشرة، مما يجعلها عنصرًا مهمًا للحفاظ على حيوية الجلد. تتمتع استرات الستيرول النباتية بقابلية جيدة للذوبان في الدهون ويمكن إضافتها كعامل لخفض الكوليسترول في النظام الغذائي أو الأدوية.
مع تحسن مستويات المعيشة وتعزيز الوعي الصحي في الصين، هناك طلب متزايد على الأنظمة الغذائية التي تخفض نسبة الكوليسترول بسبب القلق الواسع النطاق بشأن الأمراض المزمنة المرتبطة بارتفاع نسبة الدهون في الدم. كمكون غذائي وظيفي جديد، تم تطبيق استرات ستيرول النبات في منتجات الألبان.
تطبيق استرات فيتوستيرول
1. التطبيق في الجبن
لقد وجد الباحثون أن استرات ستيرول النبات لها تأثير معين على نسيج جبن الكوارك قليل الدسم. أثناء عملية تعقيم الحليب في إنتاج جبن الكوارك، إذا تمت إضافة كبسولات إستر ستيرول النبات الدقيقة قبل تعقيم الحليب، فإن صلابة الجبن تزداد في البداية ثم تنخفض مع زيادة كمية كبسولات إستر ستيرول النبات الدقيقة. تنخفض مرونة الجبن بشكل ملحوظ مع زيادة كمية كبسولات استر ستيرول النبات الدقيقة. جبن الكوارك هو جبن طري طازج مصدره ألمانيا. نظرًا لخصائصه المتمثلة في عدم الحاجة إلى الضغط مثل أنواع الجبن الطري الأخرى، يمكن لجبن الكوارك توفير كمية كبسولات إستر ستيرول النبات الدقيقة، وتقليل التكاليف، وتقليل المخاوف المتعلقة بارتفاع نسبة الكوليسترول دون المساس بالمذاق الحلو للجبن كامل الدسم. حاليا، التطبيق الرئيسي ل استرات الستيرول النباتيةهو في الكبسلة الدقيقة. تتم إضافة كبسولات استر ستيرول النبات الدقيقة قبل تعقيم الحليب وبعد قطع اللبن الرائب وتصريف مصل اللبن لتحقيق التأثير المطلوب.
وقد وجدت الدراسات أن إضافة استرات الستيرول النباتية إلى جبن البارميزان له أيضًا تأثير على قوامه. تزداد صلابة الجبن تدريجيًا مع زيادة كمية الستيرول النباتي. أدى تغذية الحيوانات بجبنة البارميزان التي تحتوي على استرات ستيرول نباتية إلى انخفاض بنسبة 19% في TC و11% في TG، وزيادة بنسبة 8% في HDL. تحتوي استرات الستيرول النباتية أيضًا على بعض التطبيقات في جبن الزبدة، حيث تؤثر إضافتها على قابلية تمدد جبن الزبدة قليل الدسم. أظهرت الدراسات أن أسترة ستيرول النبات يمكن أن تقلل بشكل فعال من معامل الاحتكاك لجبن الزبدة، مما يسهل تمددها.
2. تطبيقات في الحليب
استرات الستيرول النباتيةتستخدم بشكل رئيسي في الحليب كأحد مكونات منتجات الألبان المركبة، مثل منتجات الألبان الوظيفية التي تحتوي بشكل أساسي على استرات الستيرول النباتية وحمض ألفا لينولينيك. يتم تحضير منتجات الألبان المركبة التي تحتوي على حمض ألفا لينولينيك واسترات ستيرول النبات بشكل أساسي من استرات ستيرول النبات والحليب الخام وزيت بذور الكتان والمضافات الغذائية الشائعة الاستخدام. تم التحقق من صحة هذه المنتجات من خلال تجارب مضبوطة مزدوجة التعمية، مما يدل على وظيفتها الثانوية في خفض الدهون.
أجرى الباحثون تجربة سكانية لإضافة حليب إستر ستيرول النبات. تم تجنيد المرضى الذين يعانون من نسبة كوليسترول غير طبيعية في الدم من المجتمع وتم تقسيمهم عشوائيًا إلى ثلاث مجموعات: المجموعة التي تستهلك حليب استر ستيرول النبات (ن=59)، والمجموعة التي تستهلك الحليب العادي (ن=58)، والمجموعة لا تستهلك أي حليب (ن =62). استمرت التجربة لمدة شهرين، استهلكت خلالها مجموعة التدخل (حليب استر ستيرول النبات) والمجموعة الضابطة (الحليب العادي) 500 جرام من الحليب يوميًا. كان تناول مجموعة التدخل من ستيرول النبات 1.58 جرام/يوم، في حين لم تستهلك المجموعة التي لا تتناول الحليب أي منتجات ألبان طوال فترة التجربة. بعد شهر واحد من التدخل، كانت مستويات الكوليسترول الكلي (TC) والبروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL-C) في مجموعة التدخل أقل بكثير من تلك الموجودة في المجموعة الضابطة. تشير نتائج التجربة إلى أن حليب استر ستيرول النبات يمكن أن يقلل بشكل كبير من مستويات TC و LDL-C لدى المرضى الذين يعانون من نسبة الكوليسترول غير الطبيعي في الدم.
وقد أظهرت الأبحاث أيضًا أنه عند مستويات أعلى مناسترول النباتبالإضافة إلى ذلك، يتأخر تبلور دهون الحليب، بينما في المستويات المنخفضة، يؤدي إثراء إستر ستيرول النبات إلى تبلور مستحلب الحليب. إن فهم تأثير إضافة ستيرول النبات على السلوك الفيزيائي والتبلور للمستحلبات يمكن أن يساعد صناعة الأغذية الوظيفية على تصميم منتجات أكثر استقرارًا فيزيائيًا وكيميائيًا.
كما كانت هناك دراسات على الزبادي، أظهرت أن إضافة استرات الستيرول النباتية إلى الزبادي لا يحافظ على القيمة الغذائية للزبادي فحسب، بل يقلل أيضًا من امتصاص المستهلكين للكوليسترول.
3. التطبيق في مسحوق الحليب
استرات الستيرول النباتيةتم استخدامها كمكونات لخفض نسبة الدهون في الدم في الحليب المجفف. إن إضافة استرات ستيرول النبات إلى الحليب المجفف قليل الدسم يمكن أن يقلل بشكل فعال من مستويات LDL-C وTC في المرضى في منتصف العمر وكبار السن الذين يعانون من فرط شحميات الدم، دون الحاجة إلى مراقبة غذائية خاصة أو تدخل في نمط الحياة.
باعتبارها مادة مضافة غذائية وظيفية ذات خصائص نشطة بيولوجيًا مثل تأثيرات خفض الكوليسترول، تحظى استرات الستيرول النباتية باهتمام متزايد. باعتبارها مادة مضافة للغذاء في منتجات الألبان، اكتسبت استرات ستيرول النبات بالفعل بعض التطبيقات والتطورات. ومع تعزيز الوعي بصحة المستهلك وإجراء المزيد من البحوث حول استرات ستيرول النبات، فإن تطوير وتطبيق استرات ستيرول النبات له آفاق واعدة.
HSF Biotec LowChol™ فيتوستيرول
إتش إس إفالتكنولوجيا الحيويةتنتج الشركة استرات الستيرول النباتيةمشتق من مصدرين: فول الصويا وخشب الصنوبر. تأتي استرات الستيرول النباتية هذه بمواصفات مختلفة ويمكن تطبيقها على نطاق واسع في مختلف المجالات. على وجه الخصوص، باعتبارها مصدرًا جديدًا للطعام، يمكن إضافتها إلى الجبن والحليب والحليب المجفف.
شركة HSF مكرسة للاستفادة من إمكانات ستيرول النبات في تعزيز نمط حياة أكثر صحة. يتم استخلاص استرات الستيرول النباتية التي تنتجها شركة HSF بعناية من فول الصويا وخشب الصنوبر عالي الجودة، مما يضمن النقاء والفعالية. وقد ثبت علميا أن هذه المركبات الطبيعية لها خصائص خفض الكولسترول، مما يجعلها مثالية للاستخدام في المنتجات الغذائية.
باعتبارها موردًا مبتكرًا لصناعة الأغذية، تفتح استرات الستيرول النباتية الخاصة بـ HSF إمكانيات جديدة لإنشاء منتجات غذائية وظيفية وصحية. مع تزايد الطلب على مكونات خفض الكولسترول وزيادة وعي المستهلك بأهمية صحة القلب، فإن تطبيق استرات الستيرول النباتية في مختلف قطاعات الأغذية يحمل وعدًا كبيرًا.
تحافظ شركة HSF Biotech Company على إجراءات صارمة لمراقبة الجودة طوال عملية الإنتاج للتأكد من أن استرات الستيرول النباتية الخاصة بها تلبي أعلى المعايير. من خلال تقديم منتجات موثوقة وفعالة، تهدف HSF إلى دعم صناعة الأغذية في تطوير خيارات صحية والمساهمة في تحسين الصحة العامة.
ترغب في الحصول على عينات مجانية، يرجى الاتصال بالمتخصصين لدينا علىsales@healthfulbio.com.