بذور الكتانوجبة ، المنتج الثانوي لإنتاج زيت بذر الكتان من بذور الكتان ، يستخدم كعلف للماشية. توجد بذور الكتان في نوعين أساسيين / ألوان: بني أو أصفر (بذور الكتان الذهبية). معظم أنواع هذه الأصناف الأساسية لها خصائص غذائية متشابهة وأعداد متساوية من أحماض أوميغا 3 الدهنية قصيرة السلسلة.
بذور الكتان الأصفر ، التي تسمى سولين (الاسم التجاري&مثل ؛ Linola&مثل ؛) ، لها مظهر زيتي مشابه لبذور الكتان البني وكلاهما يحتوي على نسبة عالية جدًا من أوميغا 3 (حمض ألفا لينولينيك (ALA) ، على وجه التحديد ). تنتج بذور الكتان زيتًا نباتيًا يعرف باسم زيت بذور الكتان أو زيت بذر الكتان ، وهو أحد أقدم الزيوت التجارية. إنه زيت صالح للأكل يتم الحصول عليه عن طريق الضغط على الطارد ويتبعه أحيانًا الاستخلاص بالمذيبات.
زيت بذر الكتان ، المعروف أيضًا باسم زيت بذور الكتان أو زيت الكتان (في شكله الصالح للأكل) ، هو زيت عديم اللون إلى مصفر يتم الحصول عليه من بذور نبات الكتان المجففة والناضجة (Linum usitatissimum). يتم الحصول على الزيت بالضغط ، وفي بعض الأحيان يتبعه الاستخلاص بالمذيبات. زيت بذر الكتان هو زيت تجفيف ، مما يعني أنه يمكن أن يتبلمر في صورة صلبة. نظرًا لخصائصه في تكوين البوليمر ، يمكن استخدام زيت بذر الكتان بمفرده أو مزجه مع توليفات من زيوت أو راتنجات أو مذيبات أخرى كمنقع أو تشطيب بالزيت أو الورنيش في تشطيب الخشب ، كمادة رابطة صبغ في الدهانات الزيتية ، الملدنات والمصلدة في المعجون وفي صناعة المشمع. انخفض استخدام زيت بذر الكتان على مدى العقود العديدة الماضية مع زيادة توافر راتنجات الألكيد الاصطناعية - التي تعمل بشكل مشابه ولكنها تقاوم الاصفرار.
زيت بذور الكتان هو زيت صالح للأكل كمكمل غذائي ، كمصدر لحمض ألفا لينولينيك (حمض أوميغا 3 الدهني). في أجزاء من أوروبا ، يُؤكل تقليديًا مع البطاطس والكوارك. يعتبر من الأطعمة الشهية نظرًا لمذاقه الرائع وقدرته على تحسين النكهة اللطيفة للكوارك.
الكتانزيت بذورهو ثلاثي الجليسريد ، مثل الدهون الأخرى. يتميز زيت بذر الكتان بكميته الكبيرة بشكل غير عادي من حمض ألفا لينولينيك ، والذي له تفاعل مميز مع الأكسجين في الهواء. على وجه التحديد ، الأحماض الدهنية في زيت بذر الكتان النموذجي هي من الأنواع التالية:
حمض ألفا لينولينيك غير المشبع ثلاثياً (51.9-55.2٪) ،
الأحماض المشبعة حمض البالمتيك (حوالي 7٪) وحمض دهني (3.4-4.6٪) ،
حمض الأوليك الأحادي غير المشبع (18.5 - 22.6٪) ،
حمض اللينوليك غير المشبع مضاعفًا (14.2-17٪).