اتجاهات السوق وملاحظات المستهلك بدأ استخدام المزيد والمزيد من صيغ المنتجاتالأليلوز. وفقًا لمسح أجرته Innova Market Insights ، من 2014 إلى 2018 ، كان معدل النمو السنوي لعدد منتجات الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الأليلوز 45 بالمائة. وفقًا لبيانات التحليل من SPINS على قنوات التعزيز التقليدية والطبيعية ، اعتبارًا من 12 يونيو 2022 ، نمت مبيعات الأليلوز بنسبة 164.2 في المائة في الـ 52 أسبوعًا الماضية ، بقيمة سوقية تبلغ 400 مليون دولار. على الرغم من أن شعبية الأليلوز آخذة في الازدياد ، إلا أنه لا يزال أمامها طريق طويل لنقطعه فيما يتعلق بقبول المستهلك. في 26 أبريل 2022 ، أجرى فريق NEXT Date and Insight التابع لشركة New Hope Network استطلاعًا شمل 1 ، 000 مستهلكًا بدعم من منصة Suzy للاستبيان. قال 16 في المائة فقط من المستجيبين إنهم تعرفوا على الأليلوز كمُحلي طبيعي ، وهو بعيد جدًا عن ستيفيا (46 في المائة) وفاكهة الراهب (61 في المائة). بالإضافة إلى ذلك ، قال 45 في المائة من المستطلعين إنهم لم يسمعوا قط عن الأليلوز.
منخفض السعرات الحرارية السكروز- الأليلوز له مزايا واضحة
الأليلوز هو سكر نادر طبيعي يوجد في التين والزبيب والقمح وشراب القيقب والعسل. كمُحلي طبيعي جديد ، يتمتع الأليلوز بالمزايا التالية:
الأليلوز حوالي 7 0 في المائة حلوة مثل السكروز ، ومحتوى السعرات الحرارية (0.4 كيلو كالوري / جم) هو 10 في المائة فقط من السكروز. له طعم وحجم مشابهين للسكروز ويعرف باسم "السكروز منخفض السعرات الحرارية". يؤدي الأليلوز أداءً مشابهًا للسكروز في العديد من الأطعمة. في دراسة أجراها Margaux R Mora et al. على محليات الزبادي ، باستخدام اختبار فريدمان واختبارات المقارنات المتعددة لدونت ، أظهرت النتائج أنه لا يوجد فرق كبير في التفضيل العام وتفضيل النكهة عند مقارنة السكروز والتريهالوز والسكروز والأليلوز وتريهالوز والأليلوز. ومع ذلك ، ستيفيا مختلفة. أشارت العديد من الدراسات إلى أن المنتجات المحلاة بالستيفيا تحتوي على نسبة عالية من النكهات ، بما في ذلك الشاي واللبن وحليب الشوكولاتة.
- خصائص المعالجة الجيدة: يتميز الألولوز بتبلور جيد جدًا ومناسب للاستخدام في الأطعمة منخفضة السكر التي تتطلب بنية بلورية يوفرها السكروز.
- آمن للاستهلاك البشري: يكاد لا يتم استقلاب الأليلوز بعد أن تمتصه الأمعاء. أظهرت التجارب الفموية أن الأليلوز يمتص بسهولة في مجرى الدم من خلال الأمعاء الدقيقة ويتم إفرازه في الغالب عن طريق البول في غضون 7 ساعات ، مع كمية صغيرة فقط من الأليلوز التي تمتصها الأمعاء الدقيقة ويتم استقلابها وإخراجها من الجسم.
- تنظيم نسبة السكر في الدم: يمكن أن يثبط الأليلوز نشاط الجلوكوزيداز في الأمعاء ، والذي يمكن أن يحمي خلايا جزيرة البنكرياس لتحسين مقاومة الأنسولين وزيادة امتصاص الجلوكوز عن طريق الدهون والأنسجة العضلية.
- إدارة الوزن: وجدت الأبحاث أن الأليلوز يمكن أن يعزز حرق الدهون أثناء التمرين. أظهرت تجربة عشوائية مزدوجة التعمية مضبوطة بالغفل أن D-allulose يمكن أن يقلل الدهون في الجسم في الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة.
- صحة الفم: لا يتم استقلاب الأليلوز في الفم ، لذلك لا يسبب تآكل المينا ولا يعزز نمو بكتيريا الفم المصاحبة لتسوس الأسنان.
اللوائح المتعلقة بالأليلوز كمكون غذائي
الأليلوز هو مُحلي طبيعي جديد نسبيًا اكتسب شعبية في السنوات الأخيرة بسبب محتواه من السعرات الحرارية المنخفضة والفوائد الصحية الأخرى. حاليًا ، لدى البلدان المختلفة لوائح مختلفة فيما يتعلق باستخدام الأليلوز كمكون غذائي. فيما يلي بعض المقدمات الموجزة للوائح العديد من البلدان:
- الولايات المتحدة: في الولايات المتحدة ، يُعرف الأليلوز عمومًا بأنه آمن (GRAS) لاستخدامه كمكون غذائي. أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) رسالة "لا توجد أسئلة" إلى شركة فيما يتعلق بسلامة الأليلوز كمكون غذائي ، مشيرة إلى أن الوكالة ليس لديها اعتراض على استخدام الأليلوز في فئات غذائية محددة.
- اليابان: تمت الموافقة على استخدام الألولوز كمكون غذائي في اليابان في عام 2012. في اليابان ، يُصنف الأليلوز على أنه مُحلي منخفض السعرات الحرارية ، ويُسمح باستخدامه في مجموعة واسعة من منتجات الأطعمة والمشروبات.
- كوريا الجنوبية: تمت الموافقة على استخدام مادة الأليلوز أيضًا كمكون غذائي في كوريا الجنوبية. في عام 2020 ، وافقت وزارة الأغذية وسلامة الأدوية في كوريا الجنوبية على استخدام الأليلوز في فئات غذائية معينة ، بما في ذلك المشروبات ومنتجات المخابز والحلويات.
- الاتحاد الأوروبي: تمت الموافقة على استخدام مادة الأليلوز كمكون غذائي في الاتحاد الأوروبي في عام 2019. في الاتحاد الأوروبي ، يعتبر الأليلوز طعامًا جديدًا ، ويُسمح باستخدامه في فئات غذائية معينة ، وفقًا لشروط معينة ومتطلبات الملصقات.
- كندا: يخضع الأليلوز حاليًا للمراجعة من قبل وزارة الصحة الكندية كمكون غذائي. ومع ذلك ، في غضون ذلك ، لا يزال يُسمح باستخدام الأليلوز في كندا كمكون غذائي ، بشرط أن يفي بمتطلبات معينة ومتطلبات وضع العلامات.
يفضل استخدام الأليلوز في العديد من التطبيقات
نظرًا لخصائصه الكيميائية والفيزيائية ، مثل تقليل نشاط الماء ، وخفض درجة التجمد ، وخصائص اللون البني ، وخصائص الملمس ، مما يجعله مساهمًا كبيرًا في تركيبات الأطعمة منخفضة السكر ومنخفضة السعرات الحرارية. وفقًا لبيانات من شركات مثل Elsevier ، تم توزيع تطبيقات المصب للأليلوز بشكل أساسي في صناعة المواد الغذائية (55 في المائة) ، وصناعة المشروبات (37 في المائة) ، والصناعات الأخرى (8 في المائة) في عام 2020.
1. المخبوزات
الأليلوز هو بديل ممتاز للسكر في الكعك والبسكويت وغيرها من المخبوزات. يتحول إلى اللون البني أسرع من السكر العادي ولا يتبلور بسهولة. يخلق ملمسًا ناعمًا وهو رائع للقشدة والشراب. على عكس السكريات البديلة الأخرى مثل الإريثريتول ، لا ينتج عنه تأثير تبريد ، مما يسمح له بتوفير نفس الملمس والطعم مثل السكر العادي ، مع سعرات حرارية أقل.
2. حلوى وشوكولا
يمكن أن يؤدي استخدام الأليلوز في الحلوى أو الشوكولاتة إلى تحسين مظهر المنتج وملمسه ونكهته. على سبيل المثال ، تُلف أكواب الشوكولاتة منخفضة السعرات الحرارية بزبدة الفول السوداني من GATSBY كمية سخية من زبدة الفول السوداني في كوب شوكولاتة داكنة مربعة الشكل ، تحتوي على 70 سعرًا حراريًا و 4 جم من السكر لكل وجبة. يستخدم GATSBY مكونات مثل زيت الأليلوز وزيت MCT لتقليل السعرات الحرارية الزائدة والسكر دون التأثير على المذاق أو الملمس ، مما يجعله مناسبًا للنظام الغذائي الكيتون.
3. منتجات الألبان / الحلويات المجمدة
يحتوي الأليلوز على منحنى زمني وشعور منعش مشابه للسكر ، وله العديد من المزايا الوظيفية للسكروز ، مثل ملمس الفم لمنتجات الألبان السائلة ، والطعم الشبيه بالسكر في الزبادي ، والقوام الكريمي في الآيس كريم والحلويات المجمدة الأخرى. على سبيل المثال ، سلسلة زبادي Chobani الخالية من السكر ، والتي تم إطلاقها في الولايات المتحدة ، مصنوعة من مكونات طبيعية. المنتج الجديد مصنوع من الحليب الذي تمت تصفيته لتقليل السكر الطبيعي ويتم تخميره بشكل طبيعي ، مما يسمح للزبادي باستهلاك السكر المتبقي. كما يضيفون فاكهة الراهب والألول لتكملة الذوق المفقود الناتج عن تقليل السكر.
4. توابل
Parker's هي شركة متخصصة في إنتاج شراب القيقب. يتم خلط شراب القيقب العضوي ذو الأساس النباتي مع شراب الأليلوز وتعبئته في زجاجة ضغط سهلة الاستخدام. الأليلوز أحادي السكاريد موجود بشكل طبيعي في شراب القيقب ، وهذا الخليط يقلل من السكر والسعرات الحرارية بنسبة 50 في المائة ، مع توفير نفس نكهة القيقب اللذيذة.
5. أغذية وظيفية
الخصائص الصحية للأليلوز ، مثل خفض نسبة السكر في الدم وإدارة الوزن وصحة الفم ، تجعله مثاليًا للاستخدام في المزيد من المنتجات الوظيفية. أطلقت شركة Mitsui Chemicals أول منتج غذائي وظيفي للأليلوز ، Astrea Pro ، والذي يقال إنه يعزز حرق الدهون في الحياة اليومية (الراحة والنشاط اليومي) من خلال استقلاب الطاقة.
تريد الحصول على عينات مجانية ، يرجى الاتصال بالمتخصصين لدينا علىsales@healthfulbio.com.