مسحوق مستخلص الشاي الأخضر المخمريتم الحصول عليها عن طريق الشاي الأخضر من خلال ثقافة تكافلية للبكتيريا والخمائر. يمكن أن ينتج الشاي الأخضر المخمر البوليفينول عالي الامتصاص مثل الثيفلافين. المعالجة الحرارية بعد التخمير لضمان الاستقرار الميكروبي للمنتج.
يحتوي الشاي على أكثر من 500 نوع من المكونات الكيميائية المفيدة لجسم الإنسان ، مثل بوليفينول الشاي ، سكريات الشاي ، أصباغ الشاي ، البروتينات ، الأحماض الأمينية ، الكربوهيدرات والمعادن ، والتي لها قيمة غذائية جيدة وتأثيرات دوائية على جسم الإنسان.
1. البوليفينول (بوليفينول الشاي)
البوليفينول ، المعروف أيضًا باسم نبات العفص ، عبارة عن مستقلبات ثانوية للمواد الفينولية النباتية ذات المحتوى العالي والبنية المعقدة.
بوليفينول الشاي هو المصطلح العام لفئة من مركبات البولي هيدروكسي الموجودة في أوراق الشاي ، والمعروفة أيضًا باسم تانينات الشاي وعفص الشاي. تشكل مادة البوليفينول في الشاي حوالي 20 إلى 35 في المائة من الوزن الجاف لأوراق الشاي ، بما في ذلك بشكل أساسي بمضادات الاكسدة والأنثوسيانين. والأحماض الفينولية والفلافونويد.
2. الأحماض الأمينية (L- الثيانين)
الأحماض الأمينية هي المواد الرئيسية المحتوية على النيتروجين في الشاي ، وتحتوي على مجموعات الكربوكسيل والأمينية ، وهي الوحدات الأساسية للبروتين. يوجد ما يصل إلى 26 من الأحماض الأمينية في أوراق الشاي ، والتي يمكن تذويبها بسهولة في الماء. من بينها الثيانين وحمض الجلوتاميك وحمض الأسبارتيك أعلى في المحتوى. يوجد الثيانين تقريبًا في أوراق الشاي ، حيث يمثل أكثر من 50 في المائة من الأحماض الأمينية في أوراق الشاي.
يمكن أن يعزز L-Theanine تكوين موجات ألفا الدماغية ، ويحسن الذكاء والذاكرة ، وله أيضًا تأثير جيد في خفض ضغط الدم. تظهر الأبحاث التي أجرتها الأكاديمية الأمريكية للطب أيضًا أن الثيانين يمكن أن يزيد من مقاومة الجسم للأمراض بمقدار 5 مرات.
3. قلويدات
الشاي غني بالقلويدات ، والقلويدات الموجودة في الشاي هي قلويدات البيورين بشكل أساسي. من بينها ، محتوى الكافيين هو الأعلى. في الوقت نفسه ، يعتبر الكافيين مادة مهمة تشكل نكهة الشاي. يذوب بسهولة في الماء. بعد الذوبان في الماء ، يتحد مع بوليفينول الشاي لتكوين مجمعات بوليمر.
4. شاي عديد السكاريد
عديد السكاريد في الشاي هو مادة جزيئية عالية من عديد السكاريد الحمضي أو البروتين السكري الحمضي مع نشاط بيولوجي جيد في الشاي ، والذي يرتبط بالسكريات الأحادية ويجمع مع البروتين.