د- تاغاتوزيُعرف أيضًا باسم سكر D- القطيفة. يوجد التاجاتوز الطبيعي بشكل أساسي في منتجات الألبان مثل الزبادي ومسحوق الحليب. إنها المادة الخام لتركيب L-tagatose.
D-tagatose هو أيزومر من D- الفركتوز حيث تشكل خمسة جزيئات كربون وجزيء أكسجين بنية حلقة. إنه كيتوز طبيعي مكون من ستة كربون موجود في الطبيعة ولكنه نادر نسبيًا ، وهو شكل الكيتوز من الجالاكتوز. حلاوته تشبه حلاوة السكروز ، والسعرات الحرارية فيها هي ثلث تلك الموجودة في السكروز.
هل تاجاتوز آمن؟
D-tagatose غير سام ومسرطن ، ويمكن استخدامه بأمان في صناعة المواد الغذائية.
كمُحلي طبيعي ، يتمتع تاغاتوز بمزايا السلامة الجيدة ، والذوق الرفيع ، وطعم أقل ، وثبات عالي ، وقابلية للذوبان في الماء بسهولة. كما ثبت أن تاجاتوز له تأثيرات مضادة للشيخوخة وتعزز التمثيل الغذائي. في الطعام ، يمكن أن يقلل التاجاتوز من استخدام السكروز ، ويمكن أن يجعل الناس يشعرون بالبهجة والبهجة.
ما هو تاجاتوز المستخدمة؟
D-tagatose لها قيمة اقتصادية كبيرة وقيمة استخدام في مجالات الغذاء مثل المشروبات الصحية ومنتجات الألبان ومنتجات الحبوب والحلويات والأطعمة المحفوظة منخفضة السكر.
في صناعة المشروبات ، يمكن مضاعفة D-tagatose مع المحليات عالية الكثافة مثل السيكلامات ، والأسبارتام ، وأسيسولفام K ، وستفيوسيد لتحقيق تأثير تآزري والقضاء على تأثيرات هذه المحليات عالية الكثافة. تأثير ضار. يحسن إحساس المشروبات بالفم عن طريق إزالة المذاقات غير المرغوب فيها مثل المعادن ، والمر اللاحق والقابض.
يمكن أن تؤدي إضافة كمية صغيرة من التاجاتوز إلى تحسين طعم منتجات الألبان بشكل كبير. لذلك ، يمكن إضافة التاجاتوز إلى مسحوق الحليب المعقم والجبن والزبادي ومنتجات الألبان الأخرى.
يمكن استخدام Tagatose كمُحلي في الشوكولاتة دون إجراء الكثير من التعديلات على العملية. تشبه اللزوجة والخصائص الماصة للحرارة للشوكولاتة المنتجة مع إضافة تاجاتوز الشوكولاتة مع السكروز المضاف. علاوة على ذلك ، فإن وظيفة تاغاتوز المضادة للتسوس لها إمكانات كبيرة في مجالات العلكة وحلوى الأطفال.
يتكرمل تاجاتوز بسهولة في درجات حرارة منخفضة ، مما ينتج اللون المطلوب ونكهة أكثر ثراءً بسهولة أكبر من السكروز ، مما يجعله مفيدًا في المخبوزات.