مالتيتولهو نوع جديد من التحلية الوظيفية ذات الخصائص الفسيولوجية مثل السعرات الحرارية المنخفضة ، عدم تسوس الأسنان ، غير قابل للهضم ، وتعزيز امتصاص الكالسيوم.
يمكن تطبيق الخصائص الفيزيائية والكيميائية والتأثيرات الفسيولوجية لمنتجات المالتيتول بشكل كامل وانعكاسها في معالجة الأغذية وتأثيرات الأكل. في الحلوى والفدج والشوكولاتة والمشروبات الباردة ومنتجات الألبان والمعجنات والخبز والمشروبات وعصائر الفاكهة المركزة والمخللات والأطعمة الأخرى ، يمكن استخدامها كمُحلي سكري مغذٍ ومُحسِّن للتبلور وواقي للنكهة ومرطب.
يتميز المالتيتول البلوري بخصائص ممتازة مثل الحلاوة العالية ومحتوى الرطوبة المنخفض وعدم سهولة امتصاص الرطوبة. ومع ذلك ، نظرًا لارتفاع سعره ، فإنه يستخدم بشكل أساسي في إنتاج طلاء السكر من العلكة الخالية من السكر والشوكولاتة الخالية من السكر. ويستخدم مالتيتول قليل القسيمات على نطاق واسع في الحلوى الصلبة الخالية من السكر ، والحلوى الغازية الخالية من السكر ، والحلوى اللينة الخالية من السكر (العلكة ، والعلكة ، إلخ).
مما يتكون مالتيتول؟
المالتيتول هو ثنائي السكاريد ينتج عن تكسير النشا ، عادة من الحبوب أو البطاطا الحلوة. من الناحية الهيكلية ، يحتوي المالتوز على جزيئين من الجلوكوز مرتبطين معًا برابطة.
هل يمكن للمالتيتول المساعدة في إنقاص الوزن؟
يعتمد ذلك على الموقف ومن غير المرجح أن يحقق خسارة كبيرة في الوزن. ولكن إذا استبدل الشخص تناول السكر اليومي بالمالتيتول ، فإنه يقلل من تناوله للطاقة. قد يسبب المالتيتول فقدانًا طفيفًا للوزن بمرور الوقت.
هل يؤثر المالتيتول على نسبة السكر في الدم؟
حلاوة المالتيتول قريبة من حلاوة السكروز. لا توجد حمى بعد الابتلاع ، ليس من السهل أن تسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم ، ولن تصنع الدهون. لذلك فهو مُحلي مثالي لمرضى السكر.
توصية
لا ينبغي استهلاك المالتيتول بكثرة ، وإلا فإنه سيسبب الإسهال بسهولة. ومع ذلك ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من الإمساك استخدامه كملين ، مما يؤدي إلى قتل عصفورين بحجر واحد. أخيرًا ، يُنصح بتناول الطعام باعتدال.