السكر لا يجلب الحلاوة فحسب، بل يجلب أيضًا مخاطر صحية محتملة، مما يدفع صناعة الأغذية والمشروبات إلى "ثورة خفض السكر" غير المسبوقة. اليوم، أصبح التحدي المتمثل في تقليل السكر بشكل علمي وفعال هو محور التركيز الرئيسي لمطوري المنتجات. مدفوعًا بطلب المستهلكين على الخيارات الصحية وانخفاض تناول السكر، يتوسع سوق المحليات البديلة العالمي بسرعة.
تاجاتوزهو كيتوزي سداسي طبيعي موجود في الطبيعة ولكنه نادر نسبيًا. وهو عبارة عن دياستيريومر من الفركتوز بوزن جزيئي قدره 180.16. خصائص حلاوته تشبه خصائص السكروز، حيث تبلغ حلاوته 92٪ سكروز وثلث السعرات الحرارية المنتجة فقط. ويسمى التحلية منخفضة السعرات الحرارية.
تاجاتوز عبارة عن مُحلي وحشو غذائي جيد منخفض الطاقة وله تأثيرات فسيولوجية متعددة مثل تثبيط ارتفاع السكر في الدم وتحسين النباتات المعوية وعدم التسبب في تسوس الأسنان. في عام 2001، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على التاجاتوز باعتباره GRAS. في الوقت الحاضر، يتم استخدامه على نطاق واسع في منتجات مثل المشروبات الصحية واللبن والعصائر والمخبوزات والحلويات والمستحضرات الصيدلانية (مثل الشراب والأقراص القابلة للمضغ) كبديل للسكروز. أربعة رئيسية
وظائف التاجاتوز
1. طاقة منخفضة
التاجاتوزلا يمكن امتصاصه بالكامل من قبل الجسم عن طريق الأمعاء الدقيقة. أظهرت التجارب على الحيوانات أن الطاقة التي يستهلكها التاجاتوز في عملية التمثيل الغذائي أكبر من الطاقة المتاحة التي يطلقها، كما أنه لا يسبب ترسب الدهون. الطاقة المقدمة أقل بكثير من السكروز. ولذلك، فإن التاجاتوز هو نوع جديد من المُحليات منخفضة الطاقة التي يمكن أن تقلل من حدوث السمنة. لقد أكدت الولايات المتحدة أن التاغاتوز يضاف إلى المشروبات بكمية 5 جرام/الجزء (240 مل) وأن قيمة السعرات الحرارية الخاصة به محددة بـ 1.5 سعرة حرارية/جرام على ملصق التغذية.
2. خفض نسبة السكر في الدم
لقد وجدت الدراسات أنه بالنسبة للأشخاص الأصحاء ومرضى السكري، فإن تناول التاجاتوز لا يسبب تغيرات كبيرة في نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين، ويمكن أن يمنع بشكل كبير زيادة نسبة السكر في الدم الناتجة عن تناول الجلوكوز لدى مرضى السكري.
3. تحسين الفلورا المعوية
بعض التاجاتوز الذي يبتلعه الجسم لا يمكن امتصاصه عن طريق الأمعاء الدقيقة. يتم تخمير هذا الجزء من التاجاتوز الذي لا يتم امتصاصه واستخدامه بواسطة بعض النباتات الميكروبية في القولون، مما يعزز تكاثر البكتيريا المفيدة ويمنع نمو البكتيريا الضارة. أنه يحسن بشكل كبير الفلورا المعوية. أظهرت بعض الدراسات أن التاجاتوز يمكن أن يمنع سرطان القولون، ويمنع مسببات الأمراض المعوية، ويعزز نمو البكتيريا المفيدة مثل بكتيريا حمض اللاكتيك.
4. مضاد للتسوس
لقد وجدت الأبحاث أن التاجاتوز لا يمكن أن تستخدمه الكائنات الحية الدقيقة في الفم، ولا يقلل من قيمة الرقم الهيدروجيني للوحة الأسنان، وبالتالي لا يسبب تسوس الأسنان. للتاجاتوز تأثير جيد في تثبيط ترسبات الأسنان والقضاء على رائحة الفم الكريهة، ويمكن استخدامه في المنتجات الفموية مثل معجون الأسنان والعلكة.
تطبيق تاجاتوز
1. الأطعمة المخبوزة
في العديد من الأطعمة المخبوزة، يتم استخدام التاجاتوز كمحسن للنكهة. نظرًا لأن التاغاتوز يحتوي على تفاعل ميلارد عالي، فيجب التحكم بدقة في كمية الإضافة، وإلا فإنه سينتج المرارة. يمكن أن تؤدي إضافة جرعة صغيرة من التاجاتوز إلى الخبز إلى زيادة محتوى الرطوبة في الخبز وتحسين النكهة وزيادة لون الخبز والبسكويت. إن إضافة 2% تاجاتوز إلى الكعك سينتج ملمسًا ناعمًا ونكهة التوفي الغنية؛ إضافة 0.5%~1% تاجاتوز إلى الخبز المحمص يمكن أن يقلل وقت الخبز بمقدار النصف وينتج لونًا موحدًا. يعد تاجاتوز كريمة زينة مثالية للأطعمة منخفضة الطاقة ويستخدم كقشرة للخبز والكعك.
2. مضغ العلكة
إن إضافة جرعة صغيرة من التاجاتوز إلى العلكة يمكن أن يطيل وقت الحلاوة وينتج نكهة خاصة. يمكن إضافته إلى العلكة أو استخدامه كزينة. يمكن أن تؤدي إضافة أكثر من 15% إلى إنتاج نكهات مثل زيت النعناع والفواكه، وتعزيز نكهة زيت النعناع، وتعزيز حموضة بعض نكهات الفاكهة، ولكنها لا تزيد من لزوجة العلكة.
يمكن استخدام التاجاتوز مع البوليولات الأخرى (زيليتول) للتعويض عن العيب المتمثل في أن الكميات الكبيرة من البوليولات يمكن أن تسبب الإسهال.
3. المشروبات
غالبًا ما تفتقر المشروبات منخفضة الطاقة إلى الطعم والنكهة مقارنة بالمشروبات عالية الحلاوة. إن إضافة 1% تاجاتوز إلى المشروبات منخفضة الطاقة يمكن أن ينتج مذاقًا أفضل، ويخفي النكهات السيئة، ويقلل المرارة، وينسق الحلاوة.
ويضاف التاجاتوز إلى المشروبات التي تحتوي على الحليب، مثل الزبادي بالشوكولاتة والزبادي بالفواكه، لتحسين النكهة الكريهة الناتجة عن استخدام المحليات عالية الكثافة، والحصول على حلاوة جيدة، وإطالة أمد الحلاوة، وتقليل المرارة.
4. التطبيق في منتجات اللحوم
تحتوي منتجات اللحوم مثل اللحوم المعالجة ولحم الخنزير على نسبة عالية نسبيًا من الكربوهيدرات (2%~7%)، والتي تكون عرضة للتلوث الميكروبي، مما يؤدي إلى خسائر اقتصادية. في صناعة اللحوم، تكون متطلبات المواد الحافظة ومبيدات الجراثيم صارمة للغاية، لذلك من الممكن التفكير في إضافة الكربوهيدرات التي لا يمكن للكائنات الحية الدقيقة استخدامها إلى منتجات اللحوم. لا يمكن استخدام التاغاتوز من قبل بكتيريا حمض اللاكتيك التي يمكن أن تسبب الفساد وبعض البكتيريا المسببة للأمراض مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والمكورات العنقودية الذهبية وغيرها. وإذا تمت إضافته إلى منتجات اللحوم، فإنه لا يمكن أن يلعب الدور الوظيفي للكربوهيدرات فحسب، بل يمنع أيضًا الميكروبات. تلوث.
5. الغذاء الصحي
نظرًا لأن تاجاتوز له تأثير البريبايوتك، فإنه يمكنه تحسين الفلورا المعوية بشكل فعال ومنع سرطان القولون، لذلك يمكن استخدامه كمادة خام للأغذية الوظيفية الصحية.
6. التطبيق في مجالات أخرى
في الطب، يمكن استخدام التاجاتوز كشراب للسعال، وسواغ وعامل رغوي في الطب، ولاصق لتثبيت أطقم الأسنان، ومرطب في معجون الأسنان وغسول الفم، وغسول الفم ومطهر الفم، ومرطب ومثبت في مستحضرات التجميل. وبالإضافة إلى ذلك، تاجاتوز له فعالية كبيرة في علاج مرض السكري، وفقر الدم بسبب نقص الحديد، والاسقربوط.
HSF للتكنولوجيا الحيوية هي شركة التكنولوجيا الحيوية ذات التقنية العالية مع البحث والتطوير والابتكار في جوهرها. منذ تأسيسنا، ونحن ملتزمون بتقديم حلول المنتجات المنهجية للعملاء في مجال التغذية والصحة في جميع أنحاء العالم. نحن نتمسك بمفهوم "الابتكار يخدم حياة أفضل" ونتخذ دائمًا موقف المنافس للمساهمة في صحة الإنسان من خلال البحث والتطوير المستمر وابتكار نماذج الأعمال.
على افتراض أنك حريص على التعرف أكثر علىتاجاتوزالمكونات وغيرها من عناصر التكنولوجيا الحيوية الإبداعية التي يمكن أن تدعم أهدافك الصحية والرفاهية، تأكد من الاتصال بنا علىsales@healthfulbio.com. تلتزم مجموعتنا في HSF Biotech بتقديم درجات عالية وإجابات مدعومة بالأبحاث لمساعدتك في تحقيق الرفاهية المثالية والتنفيذ.
لمزيد من التفاصيل، يرجى الاتصال بنا:
بريد إلكتروني:sales@healthfulbio.com
واتس اب: +86 18992720900