تستخدم المضافات الغذائية على نطاق واسع في الأغذية لتحسين جودتها ومظهرها ونكهتها، أو لتوفير وظائف مثل الحفظ والنضارة. ويعتبرون روح صناعة تجهيز الأغذية الحديثة. يمكن تصنيف المضافات الغذائية إلى مضافات غذائية طبيعية ومضافات غذائية مصنعة صناعيا على أساس مصدرها. وفقًا للمعيار الوطني الصيني لاستخدام المضافات الغذائية (GB 2760-2014)، يمكن تقسيم المضافات الغذائية إلى 22 فئة، بما في ذلك المستحلبات، والمحليات، والملونات، وعوامل منع التكتل، وما إلى ذلك. ومع تزايد الطلب على الأغذية المغذية وعالية الجودة من المستهلكين، تزايدت أهمية الأغذية المصنعة، مما أدى إلى زيادة مستمرة في الطلب على المضافات الغذائية. ارتفعت القيمة السوقية العالمية للمضافات الغذائية من 15 مليار دولار في عام 1988 إلى 16 مليار دولار في عام 2000. وفي الصين، نما إنتاج المضافات الغذائية بسرعة أيضًا، حيث بلغ حجم الإنتاج 6.326 مليون طن في الفترة من يناير إلى يوليو 2021، وهو ما يمثل عامًا – نمو سنوي قدره 10.44%.
يمكن أن تؤثر المضافات الغذائية على بنية ووظيفة الكائنات الحية الدقيقة المعوية
تعد الأمعاء البشرية موطنًا لحوالي 100 تريليون من الكائنات الحية الدقيقة، معظمها من البكتيريا، ولكنها أيضًا موطن للفيروسات والفطريات والأوالي. وهي تشفر أكثر من 3 ملايين جين، وهو ما يعادل حوالي 100 ضعف عدد الجينات في الجينوم البشري، وتنتج آلاف المستقلبات المشاركة في العمليات البيولوجية المختلفة مثل التمثيل الغذائي والمناعة. عادة، تكون الأنواع المختلفة من الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء وتفاعلاتها مع المضيف في حالة توازن ديناميكي. ومع ذلك، فإن عوامل مثل الإشعاع، والنظام الغذائي، والأدوية، والإجهاد، والمواد الكيميائية البيئية، وما إلى ذلك، يمكن أن تعطل بنية ووظيفة الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء، مما يشكل خطرا على صحة الإنسان.
1. المستحلبات هي نوع من المواد الخافضة للتوتر السطحي وهي واحدة من المضافات الغذائية الأكثر استخدامًا على نطاق واسع في صناعة الأغذية. يمكن أن تقلل بشكل كبير من التوتر السطحي بين مرحلتي الزيت والماء، مما يسمح للزيوت غير القابلة للامتزاج (المواد الكارهة للماء) والماء (المواد المحبة للماء) بتكوين مستحلبات مستقرة. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع المستحلبات بوظائف مثل إزالة الرغوة والتكثيف والتشحيم. يمكن تقسيم المستحلبات الغذائية الشائعة إلى فئتين بناءً على مصادرها: المنتجات الطبيعية، مثل الليسيثين، والمنتجات الاصطناعية، مثل كربوكسي ميثيل السليلوز، وأحادي ستيارات السوربيتان، وأحادي ستيارات الجلسرين، وبوليسوربات 80.
ومع ذلك، فإن تناول المستحلبات على المدى الطويل مثل كربوكسي ميثيل السليلوز والكاراجينان لا يقلل بشكل كبير من تنوع الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء ووفرة البكتيريا المفيدة (مثل Akkermansia muciniphila)، ولكنه يقلل أيضًا بشكل كبير من تركيز المستقلبات مثل الدهون قصيرة السلسلة. الأحماض والأحماض الأمينية الحرة. وهذا يمكن أن يؤدي إلى متلازمة التمثيل الغذائي، والتهاب الأمعاء، وحتى تطور الأورام المعوية.
2. المُحليات، كما يوحي اسمها، هي مواد تستخدم لإضافة الحلاوة إلى الطعام. المحليات عالية الكثافة، كنوع من المحليات الوظيفية، معروفة بسلامتها العالية، وكمية استخدامها المنخفضة، وحلاوتها العالية، بتكلفة أقل بشكل عام مقارنة بالسكروز. في الصين، يتم تصنيف المحليات المعتمدة إلى فئتين: المحليات الاصطناعية الكيميائية مثل السكرين، والأسبارتام، وأسيسولفام البوتاسيوم؛ والمحليات الطبيعية مثل ستيفيوسيد وعرق السوس والمالتيتول.
السكرالوز، المعروف باسم سبليندا، هو مُحلي عالي الكثافة. يمكن أن يؤدي استهلاك السكرالوز على المدى الطويل إلى تغيير تكوين الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء البشرية عن طريق زيادة وفرة أنواع كلوستريديوم مع تثبيط وفرة البكتيريا المفيدة بشكل كبير مثل البيفيدوبكتريا والعصيات اللبنية والباكتيرويدس. قام الباحثون بزراعة مزارع برازية معالجة بالسكرالوز في فئران خالية من الجراثيم، ووجدوا أن حيوانات التجارب أظهرت ضعفًا في تحمل الجلوكوز، مما يشير إلى أن السكرالوز يمكن أن يؤثر على بنية ووظيفة الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء، مما يؤدي إلى متلازمة التمثيل الغذائي.
3. يتم استخدام عوامل منع التكتل لمنع تجميع أو تكتل المنتجات الغذائية الحبيبية أو المسحوقة، والحفاظ على طبيعتها السائبة أو التدفق الحر. تشتمل العوامل المضادة للتكتل الشائعة على فيروسيانيد البوتاسيوم، وسيليكات الكالسيوم، وألومينوسيليكات الصوديوم، وفوسفات ثلاثي الكالسيوم، وثاني أكسيد السيليكون، وستيرات المغنيسيوم. لقد وجدت الدراسات أن تناول عوامل مضادة للتكتل مثل ثاني أكسيد التيتانيوم وثاني أكسيد السيليكون يمكن أن يؤثر أيضًا على استقرار الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء، مما يغير نسبة بكتيريا Firmicutes/Bacteroidetes، مما يقلل من وفرة العصيات اللبنية، ويزيد من وفرة البروتيوباكتريا، وبالتالي تعطيل وظيفة حاجز الأمعاء والاستجابة المناعية المخاطية.
4. الألوان الطبيعية واللطيفة والجذابة يمكن أن تحفز شهية الناس وتزيد رغبة المستهلك في الشراء، ولهذا السبب تحتوي المنتجات الغذائية في كثير من الأحيان على عوامل تلوين. يمكن تصنيف عوامل التلوين إلى عوامل تلوين اصطناعية وعوامل تلوين طبيعية بناءً على مصدرها، وإلى أصباغ الآزو، وأصباغ الأنثراكينون، وأصباغ ثلاثي فينيل ميثان بناءً على تركيبها. أصفر الليمون هو صبغة الآزو ذات درجة أمان عالية نسبيًا. ومع ذلك، فقد وجدت الدراسات أن أصفر الليمون يمكن أن يقلل بشكل كبير من وفرة البكتيريا المفيدة مثل روزبوريا وكلوستريديوم في الأمعاء، ويقلل من محتوى الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، ويحفز الإجهاد التأكسدي، ويزيد من التعبير عن العوامل المؤيدة للالتهابات، وبالتالي إثارة التهاب الأمعاء.
تتوسط الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء عملية التمثيل الغذائي للمضافات الغذائية
تؤثر الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء، باعتبارها نظامًا بيئيًا ميكروبيًا معقدًا، باستمرار على الحالة الصحية للمضيف. تظهر الأدلة المتزايدة أن الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء تشارك أيضًا في استقلاب المضافات الغذائية، مما يؤثر على تأثيرات المضافات الغذائية على الجسم. من بينها، يعد مسار ثلاثي ميثيل أمين المؤكسد للميكروبات الحيوية في الأمعاء هو المثال الأكثر شيوعًا لصلته بأمراض القلب والأوعية الدموية.
الفوسفاتيديل كولين هو مستحلب طبيعي يمكنه تكوين مستقلبات مختلفة تحت تأثير الليباز. عندما يتم تناول هذه المضافات الغذائية وتصل إلى الأعور والقولون، فإن لياز ثلاثي ميثيل أمين الكولين الذي تنتجه مجموعات بكتيرية معينة في الأمعاء يمكنه استقلاب الكولين إلى ثلاثي ميثيل أمين. بعد ذلك، يمر ثلاثي ميثيل أمين عبر جدار الأمعاء إلى مجرى الدم ويصل إلى الكبد، حيث يتأكسد بسرعة إلى ثلاثي ميثيل أمين N-أكسيد بواسطة إنزيمات الأكسدة الأحادية الفلافين الكبدية. يمكن أن تؤدي هذه العملية إلى زيادة تراكم الكوليسترول في الخلايا البلعمية، وتكوين الخلايا الرغوية في جدار الشرايين (الخلايا البلعمية أو خلايا الأنسجة التي ابتلعت الدهون)، وتصلب الشرايين، وبالتالي زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والموت.
أصبح التطوير المعقول للمضافات الغذائية واستخدامها لضمان سلامة الأغذية موضوعا ساخنا يثير قلق الجمهور. العديد من المضافات الغذائية يمكن أن تعطل بنية ووظيفة الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء، مما يؤثر على صحة الجسم. على العكس من ذلك، يمكن للميكروبات المعوية أيضًا أن تتوسط في عملية التمثيل الغذائي للمضافات الغذائية وتؤثر على آثارها الصحية. لذلك، في عملية تحديد المخاطر وتقييم مخاطر المضافات الغذائية، من الضروري التركيز على صحة الأمعاء واستكشاف الدور الحاسم لميكروبات الأمعاء، التي ستصبح مشاركتها في العمليات الفسيولوجية والمرضية تدريجيًا مجالًا مهمًا للتنمية. وأبحاث سلامة المضافات الغذائية الجديدة.
سلسلة التخمير HSF Biotech Fermtek™
شركة HSF للتكنولوجيا الحيوية هي شركة رائدة متخصصة في إنتاج مجموعة منالمنتجات القائمة على التخميرلتلبية الاحتياجات المتنوعة للعلامات التجارية في السوق. مع التركيز على الجودة والابتكار،إتش إس إفشركة التكنولوجيا الحيويةتقدم مجموعة متنوعة من المنتجات المخمرة مثلالفصامالطحالبهيئة الصحة بدبيوالليكوبين، وبيتا كاروتين، والإنزيم المساعد Q10، وأستازانتينوجميع أنواعمسحوق الخضار والفواكه.
التخمير هو عملية طبيعية تم استخدامها لعدة قرون لتحويل المواد الخام إلى منتجات ذات قيمة. قامت شركة HSF Biotech بتسخير قوة التخمير لإنشاء مجموعة من المنتجات المبتكرة التي توفر العديد من الفوائد الصحية. بالإضافة إلى تحسين امتصاص العناصر الغذائية، تم تصميم منتجات التخمير الخاصة بـ HSF لحماية وتغذية الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء. تعد الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء نظامًا بيئيًا معقدًا من الكائنات الحية الدقيقة التي تلعب دورًا حيويًا في عملية الهضم ووظيفة المناعة والصحة العامة. من خلال دمج البكتيريا المفيدة والثقافات النشطة في منتجات التخمير، يساعد HSF في الحفاظ على توازن صحي للنباتات الدقيقة في الأمعاء. وهذا يعزز وظيفة الأمعاء المثالية ويدعم نظام المناعة القوي.
إن التزام HSF Biotech بالابتكار والجودة ورضا العملاء قد جعلها شريكًا موثوقًا به في مجال المنتجات القائمة على التخمير. بفضل مجموعتها المتنوعة من العروض وخيارات التخصيص، تواصل HSF قيادة الطريق في توفير منتجات مخمرة عالية الجودة تلبي احتياجات العلامات التجارية في السوق.
ترغب في الحصول على عينات مجانية، يرجى الاتصال بالمتخصصين لدينا علىsales@healthfulbio.com.