حمض إل ماليك(حمض إل-هيدروكسي السكسينيك) هو حمض عضوي طبيعي مهم، ينتشر على نطاق واسع في النباتات والحيوانات والخلايا الميكروبية. حمض L-ماليك هو حمض رباعي الكربونيك. بسبب بنيته اللولبية، فإنه يوجد بشكل عام في الأشكال الثلاثة التالية، وهي حمض D- الماليك، وحمض DL- الماليك، وحمض L- الماليك. جميع أحماض الماليك الموجودة في الطبيعة هي أحماض إل ماليك. يحتوي حمض إل-الماليك على وظائف مضادة للأكسدة ومضادة للتعب ويعزز الامتصاص، مما يجعله منتجًا شائعًا ويستخدم في العديد من مجالات الغذاء والدواء.
وظيفة حمض الماليك
منظم الحموضة
المشروبات المحضرة بحمض الماليك تكون حلوة وحامضة، وقريبة من نكهة عصير الفاكهة الطبيعي. يمكن لحمض الماليك وحمض الستريك محاكاة الخصائص الحامضة للفواكه الطبيعية، مما يجعل الطعم أكثر طبيعية ومتناغمة وممتلئة. يمكن إضافة حمض الماليك إلى المشروبات المنعشة، والمشروبات المجففة، ومشروبات حمض اللاكتيك، ومشروبات الحليب، ومشروبات عصير الفاكهة لتحسين مذاقها ونكهتها. غالبًا ما يستخدم حمض الماليك مع مُحلي ثنائي الببتيد الاصطناعي الأسبارتام كمثبت للنكهة في المشروبات الغازية.
المواد الحافظة
يمكن استخدام حمض الماليك على نطاق واسع كمادة حافظة للأغذية. يتأين حمض الماليك في ظل ظروف محايدة ولكن ليس في ظل الظروف الحمضية. ومع ذلك، فإن قدرته على قتل الجراثيم في ظل الظروف الحمضية أكبر بأكثر من 100 مرة من قدرتها في الظروف المحايدة. ويرجع ذلك أساسًا إلى أن الأحماض العضوية في الحالة الجزيئية من المرجح أن تخترق أغشية الخلايا، في حين أن الأحماض في الحالة الأيونية ليس من السهل اختراق الخلايا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يعزز حمض الماليك أيضًا عملية تمسخ البروتينات حراريًا.
تأثير هلامي
عندما يكون هناك كمية معينة من البكتين والسكر، فإن الحمض هو الشرط الأساسي لتكوين الهلام. لمنع التلبد والجلطات في إنتاج العصير المركز، من الضروري السيطرة على ظروف التخثر التي يسببها البكتين. لذلك، يمكن لحمض L-الماليك أن يصنع هلام البكتين، لذلك يمكن استخدامه لصنع كعك الفاكهة، ومربى هلام الهلام، وما إلى ذلك.
 |
 |
المعكرونة مقوي
حمض L-الماليك له تأثير قوي على المعكرونة. يمكن أن يزيد من مجموعات ثاني كبريتيد في بروتين الغلوتين، ويوسع جزيئات البروتين، ويشكل بنية شبكة جزيئية كبيرة، ويعزز نفاذية الهواء، والمرونة، وصلابة العجين. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الدقيق على السيستين والسيستين، وكلاهما من منشطات الأنزيم البروتيني. يمكن لحمض الماليك أن يجعل هاتين المادتين تفقدان القدرة على تنشيط الأنزيم البروتيني ومنع الأنزيم البروتيني من تحلل البروتين الموجود في الدقيق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تبييض الدقيق لتحسين تأثير ربط البروتين.
ملح تخفيض تأثير
يمكن استخدام حمض L-الماليك لصنع الأطعمة المالحة وتقليل كمية الملح. على سبيل المثال، مالات الصوديوم لديها ملوحة معتدلة ويمكن استخدامها في كثير من الأحيان لصنع الأطعمة المالحة. يمكن أن يشكل حمض الماليك العديد من المشتقات. وفي السنوات الأخيرة، نجحت اليابان في تطبيق المالات على الأطعمة التي تقلل السكر والملح. عندما يتم استخدام حمض الماليك بدلاً من الملح لنقع المخللات، فإن ملوحته تكون فقط 1/5 ~ 1/7 من الملح، ولكن تأثير النقع يكون ضعف تأثير الملح. وفي الوقت نفسه، يمكن استخدامه كبديل للملح للمرضى الذين يعانون من التهاب الكلية. إن إضافة ملح الكالسيوم وحمض الماليك إلى حليب الصويا يمكن أن يحسن طعمه ونكهته بشكل فعال.
لون حماية تأثير
تتأثر درجة لون الأصباغ الموجودة في الفواكه والخضروات بسهولة بدرجة الحموضة. في بعض تفاعلات تغير اللون، يلعب الحمض عادةً دورًا مهمًا. على سبيل المثال، سيتحول الكلوروفيل إلى فيوفيتين أصفر-بني في الظروف الحمضية، وسيتغير الأنثوسيانين تدريجيًا من الأحمر إلى الأرجواني عندما يتغير من الحمضي إلى المتعادل، وسيشكل التانين "مسحوق أحمر" وردي في الظروف الحمضية. لذلك، يمكن استخدام حمض إل-ماليك كمادة حافظة ملونة لبعض الأطعمة، مثل مادة حافظة طبيعية ملونة لندى الفاكهة.
 |
 |
مضاد للأكسدة
يتمتع حمض L-الماليك بقدرة جيدة على مقاومة الأكسدة. ستؤدي أكسدة الدهون في الطعام إلى النتانة، وتدمير البروتين، وأكسدة الصباغ، مما يؤدي إلى تقليل الخصائص الحسية للطعام، وتقليل القيمة الغذائية، وتقصير مدة الصلاحية. يمكن أن تؤدي إضافة مضادات الأكسدة الغذائية إلى تأخير الأكسدة، وإطالة مدة الصلاحية، والحفاظ على اللون والرائحة والقيمة الغذائية للطعام.
تطبيق حمض L- الماليك
التطبيق في صناعة المواد الغذائية
طعم حمض الماليك قريب من الطعم الحامض للتفاح الطبيعي. بالمقارنة مع حامض الستريك، فهو يتميز بحموضة عالية، وطعم ناعم، ووقت احتفاظ طويل، ولا يضر بالفم والأسنان، وهو مفيد من الناحية الفسيولوجية لامتصاص الأحماض الأمينية، ولا يتراكم الدهون، وينتمي إلى جيل جديد من المواد الحمضية الغذائية. وقد أشادت به الدوائر البيولوجية والغذائية باعتباره "المحمضات الغذائية الأكثر مثالية" وهو أحد الأحماض العضوية التي تتمتع بأكبر استخدام وآفاق تطوير جيدة في صناعة الأغذية في العالم.
عندما يتم خلط كمية معينة من البكتين والسكر، يكون الحمض هو الشرط الأساسي للجيل. في إنتاج العصير المركز، لمنع التلبد والجلطات، يتم التحكم بشكل عام في كمية المواد الحمضية. لذلك، يمكن استخدام حمض الماليك لصنع كعك الفاكهة، ومربى هلام الهلام، وغيرها من الأطعمة من خلال الاستفادة من خاصية البكتين التي يمكن أن تنتج الهلام. في إنتاج المواد الغذائية والمشروبات في أوروبا وأمريكا واليابان، أصبح حمض الماليك أحد المواد الخام الأساسية التي لا غنى عنها. يمكن تطوير المشروبات الصحية باستخدام تأثيرات حمض الماليك المضادة للتعب والكبد والكلى والقلب.
يمكن أن تؤدي إضافة حمض الماليك إلى الطعام إلى ضبط درجة الحموضة. بالإضافة إلى تأثيره المضاد للبكتيريا، يستخدم حمض الماليك أيضًا على نطاق واسع في الصناعات الغذائية الأخرى، مثل المواد الحافظة للمنتجات المائية. بالإضافة إلى ذلك، حمض الماليك لديه وظيفة الحفاظ على لون العصير الطبيعي، ويمكن استخدامه أيضًا كعامل مساعد لاستخراج البكتين؛ وكيل لتعزيز نمو Motherwort. مستحلب مثبت لتحضير صلصة الصويا الخالية من الملح، والخل، وتحسين نكهة الخضار المخللة، والسمن النباتي، وبديل صفار البيض، وما إلى ذلك، ويستخدم على نطاق واسع في مختلف المواد الحافظة والتوابل وغيرها من الإضافات المركبة.
التطبيق في صناعة الأدوية
نظرًا للموقع الخاص لحمض الماليك في مسار استقلاب المواد، فإنه يمكن أن يشارك بشكل مباشر في عملية التمثيل الغذائي البشري ويتم امتصاصه مباشرة من قبل جسم الإنسان، مما يوفر الطاقة للجسم في وقت قصير، ويزيل التعب، ويلعب دور مضاد. التعب والانتعاش السريع للقوة البدنية. إن إضافة حمض الماليك إلى الأدوية يمكن أن يزيد من ثباتها ويعزز امتصاص الأدوية وانتشارها في جسم الإنسان؛ يستخدم إنتاج ضخ الأحماض الأمينية المركبة حمض L-الماليك لضبط قيمة الرقم الهيدروجيني باستخدام هذه الوظيفة، وكأحد مكونات ضخ الأحماض الأمينية المختلطة، يمكنه تحسين معدل استخدام الأحماض الأمينية.
برنامجlication في الصناعات الأخرى
حمض الماليك له تأثيرات مضادة للأكسدة وخلابة قوية. باعتباره مادة حافظة للألوان ومتآزرة، فإنه يستخدم على نطاق واسع في صناعة الأصباغ؛ في الصناعة الكيميائية، نظرًا لأن حمض الماليك يمكنه ضبط قيمة الرقم الهيدروجيني، فيمكن استخدامه كعامل نكهة لمعجون الأسنان والتبغ، ومنظف للبشرة، وتدفق اللحام، ومنظف، وغاز منزوع الكبريت، ومنظف لحجم الغلايات، ومنظف للهواء. منظف، ومزيل للعرق، خاصة لإزالة رائحة السمك، ورائحة السجائر، والرائحة الكريهة في غرفة تخزين الطعام، كما يمكن أن يحل محل حامض الستريك كمزيل للصدأ للأسطح المعدنية المختلفة أو الحاويات. حمض الماليك هو مونومر لتحضير البوليمرات ذات الخصائص الخاصة. يمكن استخدام بلمرة حمض الماليك لتصنيع المواد البلاستيكية القابلة للتحلل، وهو أمر مفيد لحماية البيئة. في صناعة مواد البناء، يضاف حمض الماليك إلى الأسمنت لتقصير وقت التصلب، ومنع تفاعلات البلمرة القلوية، وزيادة قوة الخرسانة. ويمكنه أيضًا أن يحل محل حمض الأكساليك كعامل تنظيف للأسطح لمختلف الأحجار، مما يجعل أسطحها ناعمة ومسطحة وجميلة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا استخدام حمض الماليك كمادة مضافة للأعلاف. على سبيل المثال، العلف الذي يحتوي على 0.4% مالات الصوديوم يمكن أن يزيد وزن الدجاج بنسبة 12%.
مسحوق حمض الماليك من HSF Biotech
1. تحسين الاستقرار:من خلال تكنولوجيا التضمين، يتم حماية حمض الماليك بشكل أكثر فعالية، مما يسمح له بالحفاظ على خصائص مستقرة في ظل الظروف البيئية المختلفة وإطالة العمر الافتراضي للمنتج.
2. تحسين الطعم :حمض الماليك له طعم حامض فريد من نوعه. من خلال تقنية التغليف، يمكن التحكم في سرعة إطلاق ودرجة حمض الماليك لجعله موزعًا بشكل أكثر توازناً في المنتج، وبالتالي تحسين طعم ونكهة المنتج.
3. تحسين التوافر الحيوي:يمكن أن يؤدي تضمين حمض الماليك إلى حماية بنيته الجزيئية بشكل أفضل، مما يسهل امتصاصه واستخدامه في جسم الإنسان.
4. سهولة المعالجة والتطبيق:يتمتع حمض الماليك المضمن بسيولة وتشتت أفضل، مما يسهل إضافته وخلطه أثناء تجهيز الطعام وإعداده.
لمزيد من التفاصيل، يرجى الاتصال بنا:
بريد إلكتروني:sales@healthfulbio.com
واتس اب: +86 18992720900