ما هو بيتا كاروتين في تلوين الطعام؟

-كاروتينهي مادة مضافة ممتازة للأغذية والأعلاف معترف بها عالميًا وتحتوي على ألوان ومكملات غذائية. يوجد على نطاق واسع في الحيوانات والنباتات والكائنات الحية الدقيقة، ومع أصباغ أخرى، فإنه يجعل هذه الكائنات تقدم مجموعة متنوعة من الألوان. - الكاروتين هو أهم الكاروتينات، وهو نوع من الصبغات الطبيعية الموجودة على نطاق واسع في العديد من النباتات، وهو نوع من المركبات الضرورية لجسم الإنسان. -الكاروتين هو بروفيتامين أ الأكثر فعالية ووفرة. وله وظيفتان مزدوجتان هما التلوين والتغذية. إنها مادة مضافة غذائية ممتازة ومغذية من الفئة (أ) معترف بها من قبل لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية. إنها واحدة من الأصباغ القليلة جدًا التي حازت على ثقة المستهلكين.

- الكاروتين عبارة عن بلورة أرجوانية حمراء أو مسحوق بلوري، غير قابل للذوبان في الماء، وقابل للذوبان في الزيت. يتراوح نطاق ألوانه بشكل عام من الأصفر إلى البرتقالي والأحمر، مع لون أصفر عند التركيزات المنخفضة ولون برتقالي-أحمر عند التركيزات العالية. لديها خصائص تلوين جيدة ولون ثابت وموحد. وهو مستقر نسبيًا ضمن نطاق الرقم الهيدروجيني للأغذية العامة (الرقم الهيدروجيني 2-7) ولا يتأثر بالمواد المختزلة. ويمكن أن يتواجد مع عناصر مثل K وZn وCa دون تغيير اللون. - يحتوي الكاروتين على روابط مزدوجة مترافقة في جزيئاته ويتحلل بسهولة بواسطة الأكسجين والحرارة والضوء، ويمكن أن تتسبب أيونات الحديد في تلاشيه.

-الكاروتين هو عضو في المواد الكيميائية الطبيعية. وهو موجود بكميات كبيرة في النباتات، مما يعطي الفواكه والخضروات اللون الأصفر والبرتقالي الغني. - يستخدم الكاروتين أيضًا كملون في الأطعمة مثل السمن والمخبوزات والحلويات.

- الكاروتين هو مقدمة لفيتامين أ الذي يصنعه جسم الإنسان. ويمكن تخزينه في الكبد وتحويله تدريجياً إلى فيتامين أ حسب الحاجة. لن يكون ضارًا بسبب الإفراط في فيتامين أ. يستخدم سريريًا لعلاج نقص فيتامين أ ومضاعفاته مثل العمى الليلي وتقران الجلد. بالإضافة إلى ذلك، له أيضًا تأثير جيد على تعزيز تكاثر ونمو الحيوانات.

- سيتم تحويل الكاروتين إلى فيتامين أ بواسطة جسم الإنسان. إذا تناول جسم الإنسان كمية زائدة من فيتامين أ، فإنه سوف يسبب التسمم. ولذلك، فإن جسم الإنسان يحول الكاروتين إلى فيتامين أ فقط عند الحاجة إليه. وهذه الميزة تجعل -الكاروتين مصدرًا آمنًا لفيتامين أ.

نظرًا لأن الكاروتين غير قابل للذوبان في الماء وقابل للذوبان قليلاً في الزيت، ولأن الكاروتين نفسه سهل الأكسدة للغاية، فإن استخدامه في المشروبات والأطعمة الأخرى محدود إلى حد كبير. في التطبيقات العملية، يتم تصنيع الكاروتين عمومًا في أشكال جرعات مختلفة وفقًا لخصائص الأطعمة المختلفة، بما في ذلك - معلق زيت الكاروتين، - مسحوق جاف كاروتين قابل للانتشار في الماء، - مستحلب كاروتين، وما إلى ذلك، لتلبية احتياجات المعالجة المختلفة للأغذية. .

(ط) – معلق زيت الكاروتين

- معلق زيت الكاروتين هو سائل لزج ذو لون أحمر قرميدي، يحتوي بشكل عام على 30% - كاروتين. - تعليق زيت الكاروتين هو منتج قابل للذوبان في الزيت، يستخدم بشكل رئيسي في الأطعمة الزيتية، بما في ذلك الزبدة والسمن وزيت الطعام وما إلى ذلك، ويمكن استخدامه أيضًا في الكعك والسندويشات والصلصات وتوابل السلطة وما إلى ذلك.

(ثانيا) - مسحوق جاف كاروتين قابل للانتشار في الماء

- مسحوق جاف كاروتين قابل للتشتت في الماء وهو عبارة عن مسحوق أصفر إلى أحمر أو بني محمر مع جزيئات دقيقة. يتمتع بسيولة جيدة، ويمكن تفريقه في الماء البارد، وينتج لونًا أصفر إلى برتقالي.

- مسحوق جاف كاروتين قابل للانتشار في الماء يتم تصنيعه عن طريق تشتيت الكاروتين بالتساوي في مصفوفة مكونة من زيت نباتي ونشا وغروانية وما إلى ذلك، وإضافة فيتامين E وفيتامين C كمضادات للأكسدة. بعد عملية التشكيل، فإنه يشكل جزيئات دقيقة مع كاروتين بالداخل وعامل طلاء بالخارج، بحيث يتم عزل الكاروتين عن الهواء والضوء وما إلى ذلك، مما يحسن بشكل كبير من استقرار المنتج. نظرًا لأنه يمكن تشتيته بالتساوي في الماء، فيمكن استخدامه للمشروبات والمشروبات الصلبة والأطعمة السائلة، ويمكن استخدامه أيضًا للتلوين والتحصين الغذائي للحلوى ومنتجات الألبان والحلويات والمربيات والبسكويت والآيس كريم والمعكرونة سريعة التحضير. الخ، بالإضافة إلى المنتجات الصحية والأدوية.

- مسحوق جاف كاروتين قابل للتشتت في الماء يستخدم على نطاق واسع في الكبسولات والأقراص الصلبة في الأطعمة الصحية. أنها مريحة للتعبئة والنقل. يمكن تشتيته بالتساوي في الماء البارد وهو مناسب للاستخدام في المشروبات والأطعمة السائلة. نظرًا لأنه مطلي بعامل طلاء، فإنه يقلل من الاتصال بالعالم الخارجي ويتمتع بفترة صلاحية أطول.

(ثالثا) – مستحلب الكاروتين

- مستحلب الكاروتين هو سائل متدفق أصفر إلى برتقالي-أحمر مع تشتت جيد في الماء، ونطاق اللون من الأصفر إلى البرتقالي. يتم تصنيع مستحلب الكاروتين عن طريق إذابة الكاروتين في زيت نباتي ساخن قليلاً، وإضافة مضادات الأكسدة والمستحلبات والماء منزوع الأيونات، وتشتيته بآلة قص عالية السرعة، ثم مجانسته باستخدام متجانس عالي الضغط لتكوين مستحلب موحد.

يتمتع شكل جرعة المستحلب باستقرار جيد في الاستخدام بشكل خاص في المشروبات ولديه قدرة قوية على التكيف مع صيغ المشروبات المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، من خلال التحكم في حجم القطرات، يمكن التحكم في تعكر المحلول بسهولة. ويمكن أيضًا تحويله إلى مستحلب لتنقية المشروبات، ويمكن أيضًا تحويل اللون إلى الأصفر أو المحمر. عند استخدام مستحلب الكاروتين، يمكن إضافته مباشرة إلى المكونات السائلة للطعام، دون الحاجة إلى عمل محلول احتياطي، وهو أكثر ملاءمة للاستخدام. نظرًا لعدم الحاجة إلى عامل طلاء، فإن تكلفته أيضًا أقل من تكلفة مسحوق الكاروتين. العمر الافتراضي لجرعة المستحلب أقصر من عمر المسحوق الجاف، وظروف التخزين أكثر صرامة من ظروف المسحوق الجاف، ولكنها يمكن أن تلبي احتياجات الإنتاج الفعلي بشكل كامل.

نظرًا للمزايا التي لا تضاهى لشكل جرعات مستحلب الكاروتين، فإنه سيصبح بالتأكيد الشكل الجرعات الأكثر أهمية والأكثر استخدامًا في المشروبات، وخاصة مشروبات عصير الفاكهة.

HSF's NutraColour^®يتم الحصول على البيتا كاروتين الذي يغطي ما يلي ثلاثة خطوط رئيسية من فطر Blakeslea trispora من خلال عملية تخمير باستخدام نوعي التزاوج الجنسي للفطر بنسب محددة.

لمزيد من التفاصيل، يرجى الاتصال بنا:

بريد إلكتروني:sales@healthfulbio.com

واتس اب: +86 18992720900