ما هو مسحوق التغليف الجزئي للمضافات الغذائية؟

مسحوق التغليف الجزئيهي مادة مسحوقية يتم تشكيلها باستخدام تقنية الكبسولات الدقيقة لتغليف المواد الصلبة أو السائلة أو الغازية في مواد حائط عالية الجودة. هذه الجسيمات الصغيرة، المعروفة باسم الكبسولات الدقيقة، تكون حبيبية أو كروية المظهر، ويتراوح أقطارها عادة من 1 إلى 500 ميكرون وتتراوح سماكة جدارها من 0.5 إلى 150 ميكرون.

التطبيق في الزيوت والدهون

تأتي الزيوت والدهون من مجموعة واسعة من المصادر، وهي غنية بالمواد المغذية ولها العديد من الوظائف. لديهم قيمة تطبيقية عالية في مجالات الطب والغذاء ومستحضرات التجميل. ومع ذلك، لأنها تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة، فهي تتأكسد وتتدهور بسهولة، مما يحد من استخدامها. يمكن لتقنية الكبسولات الدقيقة تغليف الزيت بشكل فعال في كبسولة صغيرة محكمة الغلق، وتحوله من سائل إلى صلب، مما يساعد على تحسين الخصائص المختلفة للزيت، مثل الحجم واللون والرائحة وما إلى ذلك. يمكن تقسيم المواد الأساسية للزيت ذات الكبسولات الدقيقة إلى ثلاثة تصنيفاتها حسب مصدر الزيت: الزيوت النباتية، والزيوت الحيوانية، والزيوت الميكروبية. تشتمل مواد الجدار المستخدمة عادة في التغليف الدقيق للزيت بشكل أساسي على الكربوهيدرات والبروتينات. تشمل الطرق الشائعة لتشكيل الكبسولة التجفيف بالرش، والتجفيف بالتجميد الفراغي، وما إلى ذلك.

التطبيق في المشروبات

مع تقدم العلوم والتكنولوجيا وتحسين مستويات الاستهلاك، أصبح لدى المستهلكين متطلبات أعلى وأعلى للمشروبات. يمكن أن يؤدي إدخال تقنية الكبسولات الدقيقة إلى تحسين عيوب المشروبات الأصلية أو منحها وظائف خاصة.

يمكن أن يؤدي استخدام تقنية الكبسولات الدقيقة إلى تحسين عيوب منتجات المشروبات، مثل التلاشي، والاسمرار، والترسيب والتقسيم الطبقي، وانخفاض القيمة الغذائية، وتدهور النكهة، وضعف الذوبان. تحتوي بعض مشروبات عصائر الفواكه والخضروات على ألياف صغيرة ملونة، مما يجعل لون المشروب غير ثابت وعرضة للتلاشي والتساقط. إذا تم استخدام الكبسولات الدقيقة لتغليف اللب الملون الصغير أو جزيئات الألياف لتشكيل كبسولات دقيقة ملونة، فيمكن تحسين اللون والنكهة وحتى طعم مشروبات الفاكهة والخضروات بشكل شامل.

يمكن أن يؤدي استخدام تقنية الكبسلة الدقيقة أيضًا إلى تحسين القيمة الغذائية لمنتجات المشروبات أو تزويدها بوظائف محددة. على سبيل المثال، يتم استخدام تقنية الكبسولة الدقيقة لتغليف الهيسبيريدين. يتمتع مشروب عصير البرتقال عالي الهيسبيريدين الناتج بنكهة جيدة، مما لا يحسن القيمة الغذائية لمشروب عصير البرتقال فحسب، بل يفتح أيضًا طريقة جديدة لتطبيق الهيسبيريدين.

التطبيق في منتجات الألبان

تعتبر منتجات الألبان هي الناقل الغذائي الرئيسي للإغناء الغذائي أو الوظيفة، ولكن بعض العناصر الغذائية تحمل روائح كريهة أو تكون غير مستقرة بطبيعتها، مما يزيد من صعوبة الإغناء الغذائي. إذا تم تغليف هذه العناصر الغذائية في كبسولات دقيقة، فلن يقتصر الأمر على تعزيز ثبات المنتج فحسب، بل يمنح المنتج أيضًا نكهة فريدة ورائحة قناعية. بالنسبة لمنتجات الألبان المجففة، يمكنها أيضًا تحسين خصائص التكتل وإعادة التكوين وإطالة مدة الصلاحية.

في السنوات الأخيرة، تم استخدام تكنولوجيا الكبسلة الدقيقة على نطاق واسع لتغليف الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والبروبيوتيك. على سبيل المثال، بعد تغليف DHA بشكل دقيق، يكون للمكون نشاط عالي، ولا يتأكسد بسهولة، وله جودة مستقرة. عند إضافته إلى منتجات الألبان، فإنه يخفي رائحة السمك ويحسن استساغة المنتج. كما استخدمت شركات تصنيع الألبان أيضًا تقنية الكبسولات الدقيقة لتسريع عملية النضج في إنتاج الجبن، وبالتالي تحسين كفاءة إنتاج الشركة وتقليل تكاليف الإنتاج. على سبيل المثال، عند استخدام كبسولات فيتوستيرول استر الدقيقة في جبن الكوارك، يمكن أن تقلل استرات فيتوستيرول من إجمالي الكوليسترول في البلازما وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة. من خلال البحث في عملية الإضافة، يعتقد أن إضافتها قبل تعقيم الحليب وبعد تفريغ مصل اللبن، والتحكم في درجة حرارة التخمير، فإن الجبن المصنوع يتمتع بجودة حسية جيدة وله وظائف معينة.

التطبيق في المخبوزات

أثناء معالجة الطعام المخبوز، إذا تمت إضافة مكونات حمضية، فسوف تتفاعل بسهولة مع مكون آخر، وهو بيكربونات الصوديوم، لإطلاق ثاني أكسيد الكربون، مما سيقلل من تأثير ارتفاع العجين ويجعل المنتجات المخبوزة رقيقة بدرجة كافية. إن استخدام تقنية الكبسولات الدقيقة لتضمين بيكربونات الصوديوم ومن ثم إطلاقها في ظل ظروف محددة يمكن أن يضمن رقة المنتجات المخبوزة إلى أقصى حد.

التطبيق في المضافات الغذائية

تلعب المضافات الغذائية دورًا لا غنى عنه في صناعة المواد الغذائية، ولها أنواع ووظائف مختلفة. يمكن أن يؤدي الاستخدام المتوافق إلى تحسين جودة الطعام أو إطالة مدة الصلاحية وتحسين أداء المعالجة. وقد أظهرت الدراسات ذات الصلة أن وظيفة واستقرار وتأثير استخدام بعض المضافات الغذائية المعالجة بتقنية الكبسلة الدقيقة سيتم تحسينها بشكل كبير، خاصة في الجوانب التالية. ① تغيير الحالة الفيزيائية للمضافات الغذائية لتحسين سهولة استخدامها وقابليتها للمعالجة. ② التحكم في وقت الإطلاق وسرعة المضافات الغذائية لتحقيق الإطلاق المستدام أو التأثيرات الموقوتة. يمكن أيضًا تخفيف سمية بعض المضافات الغذائية. ③تعزيز استقرار المضافات الغذائية، والحد من التدخل من العوامل البيئية أو الحصول على الحماية. ④ إخفاء الرائحة الكريهة لبعض المضافات الغذائية نفسها وتوسيع نطاق استخدامها.

بعد سنوات من البحث والتطوير التكنولوجي، قامت HSF Biotech بتشكيل حل نظامي لصعوبات تطبيق المواد الخام الغذائية الوظيفية.

بالنسبة للمواد الخام الزيتية الوظيفية، يتم استخدام مواد البوليمر الطبيعية لدمج المواد الخام الزيتية لتكوين كبسولات دقيقة ذات هيكل الزيت في الماء (O/W). بناءً على الخصائص الكيميائية والفيزيائية للمواد الوظيفية المختلفة والمتطلبات المخصصة للعملاء، تقوم HSF بالبحث واختيار مواد الجدار المناسبة وعوامل الربط، والتي يمكنها تحقيق التضمين العلمي للمواد الوظيفية. يحسن بشكل كبير الطعم، ويخفي الرائحة، ويزيد من ثبات الأكسدة، ويعزز مقاومة الضغط الميكانيكي، ويسرع الذوبان، ويتحكم فيه بدقة ويطلق بشكل مستدام، ويطلق علميًا، وامتصاص اتجاهي فعال.

بالنسبة للمواد الخام المسحوقية الوظيفية، قم بدراسة العلاقة التآزرية بين المواد الخام والمطابقة الدقيقة لكل مادة خام وظيفية. وفقًا للحالة الفيزيائية للمواد الخام، حدد المواد اللاصقة والسواغات المناسبة، واستخدم تقنية التحبيب متعددة الأبعاد للتحكم بدقة في توزيع حجم الجسيمات لجزيئات المواد الخام؛ دراسة الخصائص الكيميائية والفيزيائية لمواد طلاء الفيلم، واعتماد أفضل معلمات طلاء الفيلم وإعدادات الوضع، بحيث يمكن لجزيئات المواد الخام وفيلم الطلاء تحقيق توافق مثالي وتحقيق التضمين الفعال.