يُصنع مسحوق الفواكه والخضروات من العصير واللب والفاكهة من الفواكه والخضروات، والتي يتم تجفيفها ثم تحويلها إلى مسحوق أو حبيبات. فهو يحتفظ بكل أو جزء من النكهة والألياف واللون والتغذية والمكونات الأخرى للفواكه والخضروات، ويصبح مكونًا صحيًا لمذاق ونكهة الطعام.
يمكن تقسيم مسحوق الفواكه والخضروات إلى: مسحوق الفواكه والخضروات المشروبات الصلبة، ومسحوق الفواكه والخضروات المواد الخام، ومسحوق الفواكه والخضروات النشا، ومسحوق الفواكه والخضروات الفورية، ومسحوق توابل الفواكه والخضروات.
فوائد مسحوق الفواكه والخضروات
1. الاستقرار الجيد
محتوى الرطوبة في مسحوق الفواكه والخضروات بشكل عام أقل من 7%، مما يمكن أن يمنع بشكل فعال تكاثر الكائنات الحية الدقيقة ويقلل نشاط الإنزيمات في الفواكه والخضروات.
2. انخفاض تكلفة النقل
بعد التجفيف والطحن، يتم تقليل حجم الفواكه والخضروات، ويتم تقليل الوزن، ويتم توفير مواد التعبئة والتغليف، مما يقلل أيضًا من تكاليف النقل بشكل كبير.
3. غني بالتغذية
يحافظ مسحوق الفواكه والخضروات المعالجة بشكل أساسي على المكونات الغذائية ونكهة الفواكه والخضروات الأصلية، ويجعل بعض العناصر الغذائية والمكونات الوظيفية أكثر ملاءمة للهضم والامتصاص.
4. الاستخدام الفعال والشامل للموارد
لا توجد متطلبات لحجم وشكل المواد الخام، وحتى القشرة واللب لبعض الفواكه والخضروات يمكن استخدامها بشكل فعال.
5. تنوع المنتجات الغنية
المركب عبارة عن مسحوق غذائي متعدد الوظائف، يمكن استخدامه لإنتاج أقراص غذائية قابلة للمضغ أو إضافته كمكون إلى أطعمة أخرى، كما يعمل على تحسين لون ونكهة وتغذية الطعام.
تكنولوجيا معالجة مسحوق الفواكه والخضروات
1. تكنولوجيا الطحن متناهية الصغر
يشير بشكل عام إلى معالجة المساحيق متناهية الصغر التي تبلغ 0.1-10 ميكرومتر وتقنية التصنيف المقابلة. حجم جسيمات جزيئات المنتج صغير للغاية، وتزداد مساحة السطح المحددة بشكل كبير، ويتم تحسين معدل كسر جدار الخلية، وبالتالي تحسين الخواص الفيزيائية والكيميائية للمادة (التشتت، الامتزاز، الذوبان، النشاط الكيميائي، النشاط البيولوجي، وما إلى ذلك)، وتوسيع نطاق تطبيق المادة، وتعزيز تأثير استخدام المادة.
2. تكنولوجيا التحلل المائي الحيوي
بالنسبة للفواكه والخضروات والفطريات الطازجة، يتم استخدام التحلل الحيوي الإنزيمي بعد سحقها لكسر جدار الخلية وإذابة العناصر الغذائية.
3. التجفيف بالتجميد الفراغي
تقنية التجفيف بالتجميد الفراغي هي طريقة تجفيف جديدة تعمل على تجميد المواد المحتوية على الماء وتحويلها إلى مادة صلبة، واستخدام الخواص الكيميائية الحيوية للمياه في ظل درجات حرارة منخفضة وظروف ضغط منخفضة، وتجفيف المادة عند درجة حرارة منخفضة لتحقيق التجفيف. يتمتع بمزايا منع التغيرات الكيميائية والكيميائية الحيوية الضارة وفقدان بسيط للنكهة والرائحة والتغذية.
4. تكنولوجيا التجفيف بالرش
يستخدم التجفيف بالرش لإنتاج المسحوق. المواد الخام المستخدمة هي مواد سائلة تشبه الصلصة، مما يتجنب مشكلة المعالجة والقولبة الصعبة. تتم عملية التجفيف على الفور (في بضع ثوان) عند درجة حرارة لا تزيد عن 100 درجة. يمكن حماية اللون والرائحة والطعم والمكونات الغذائية للفواكه العامة بشكل جيد. إنها حاليًا أفضل طريقة لإنتاج مسحوق الفواكه والخضروات.
5. تكنولوجيا النفخ لفرق الضغط في درجات الحرارة المنخفضة
تقنية التجفيف بالنفخ بفرق ضغط متغير في درجة الحرارة هي تقنية تجفيف مدمجة تعتمد على التجفيف بالهواء الساخن، والتجفيف بالتمدد الفراغي، وما إلى ذلك. إنها تمتص مزايا التجفيف بالهواء الساخن والتجفيف بالتجميد الفراغي، وتتغلب على عيوب تجفيف القلي بدرجة حرارة منخفضة بالفراغ، و يمكن أن تنتج منتجات مماثلة لتلك التي تتم معالجتها بالتجفيف بالتجميد. إنها تقنية تجفيف نفخ جديدة وصديقة للبيئة وموفرة للطاقة.
6. تكنولوجيا البثق اللولبي
يتم تحقيق الغرض من النقل والضغط والسحق والخلط والنفخ والبلمرة عن طريق الاحتكاك والبثق وذوبان المسمار والبرميل على المادة.
7. تكنولوجيا الميكروويف/الفراغ
يجمع بين تقنيات التجفيف بالميكروويف والتجفيف بالفراغ. يعمل على تسريع معدل فقدان الماء عند درجات الحرارة المنخفضة ومناسب للمواد الحساسة للحرارة مثل مسحوق الخضروات ومسحوق صفار البيض والعنب المجفف.
تطبيق مسحوق الفواكه والخضروات في الغذاء
يمكن تطبيق مسحوق الفواكه والخضروات في مختلف مجالات تجهيز الأغذية، مما يساعد على تحسين المحتوى الغذائي للمنتجات، وتحسين لون ونكهة المنتجات، وإثراء مجموعة متنوعة من المنتجات.
يمكن استخدامه بشكل أساسي في: منتجات المعكرونة، مثل إضافة مسحوق الجزر إلى المعكرونة لصنع شعرية الجزر؛ الأطعمة المنتفخة، مثل استخدام مسحوق الطماطم كتوابل للأطعمة المنتفخة؛ منتجات اللحوم، مثل إضافة مسحوق الخضار إلى سجق لحم الخنزير؛ منتجات الألبان، مثل إضافة مسحوق الفواكه والخضروات المختلفة إلى منتجات الألبان؛ منتجات الحلوى، إضافة مسحوق التفاح ومسحوق الفراولة أثناء معالجة الحلوى؛ المنتجات المخبوزة، مثل إضافة مسحوق البصل ومسحوق الطماطم في تجهيز البسكويت.
استخدام مسحوق الفواكه والخضروات لصنع المشروبات لا يؤثر على نكهة الفواكه والخضروات الطازجة؛ يمكن تحويل مسحوق الفاكهة إلى نبيذ فواكه وخل فواكه من خلال التخمير والمزج والتصفية.
الحلوى والكعك والبسكويت والخبز والعديد من الأطعمة الأخرى يمكن أن تضيف نسبة معينة من مسحوق الفواكه والخضروات أثناء عملية الإنتاج، والتي يمكن أن تحسن البنية الغذائية للمنتجات وتجعل المنتجات أفضل في اللون والرائحة والطعم.
يحتوي مسحوق الفواكه والخضروات على أصباغ والبكتين والعفص ومكونات أخرى. تحتوي بعض الفواكه والخضروات المحددة أيضًا على مكونات طبية، ويمكن استخلاص منتجات ثانوية قيمة منها من خلال المسارات البيوكيميائية.
عصير الفواكه والخضروات غني بالفيتامينات والمعادن. بعد المعالجة المناسبة، تتم إضافة سيكلوديكسترين ومواد أخرى لتغليف وحماية معظم العناصر الغذائية الموجودة في عصير الفاكهة والخضروات بشكل فعال. وفي الوقت نفسه، يتم تقوية بعض العناصر الغذائية، وتجانسها، وتجفيفها بالتجميد الفراغي للحصول على مسحوق الفواكه والخضروات المغذية.
إن إضافة مسحوق الفواكه والخضروات إلى أغذية الرضع وكبار السن يمكن أن يكمل الفيتامينات والألياف الغذائية لتحقيق التوازن في النظام الغذائي.
HSF هي المورد المهنية لمسحوق الفواكه والخضروات. لدينا المؤهلات المهنية والجودة الممتازة.
لمزيد من التفاصيل، يرجى الاتصال بنا:
بريد إلكتروني:sales@healthfulbio.com
واتس اب: +86 18992720900