فيتوسترولس، التي تشمل مصنع والاستيرولات وستنلس، هي مركبات الستيرويد مماثلة لنسبة الكولسترول في الدم التي تحدث في النباتات وتختلف فقط في سلاسل الجانب الكربون و/أو وجود أو عدم وجود سند مزدوج. ستنلس والاستيرولات المشبعة، وجود لا سندات مزدوجة في هيكل حلقة ستيرول. وقد تم التعرف على أكثر من 200 والاستيرولات والمركبات ذات الصلة. فيتوسترولس الحرة المستخرجة من الزيوت غير قابلة للذوبان في الماء، وغير قابلة للذوبان نسبيا في مجال النفط، وقابل للذوبان في الكحول.
وقد تم تسويقها فايتوستيرول إثراء الأغذية والمكملات الغذائية لعدة عقود. تخفيض الآثار، ثبت علمياً لا أدلة على أي تأثير مفيد على أمراض القلب والأوعية الدموية (الرسوم التعويضية) أو الوفيات الإجمالية موجود رغم الكولسترول موثقة توثيقاً جيدا.
هيكل
الجزيء على اليسار بيتا-سيتوستيرول. التسميات لهيكل عظمى الستيرويد على الحق.
عن طريق إزالة الكربون 242، يتم الحصول على كامبيستيرول.
عن طريق إزالة الكربونات 241 و 242، يتم الحصول على نسبة الكولسترول في الدم.
إزالة من هيدروجين من الكربونات 22 و 23 غلة ستيجماستيرول (ستيجماستا-5,22-ديان-3β-را).
قبل التهدرج السندات المزدوجة بين الكربونات 5 و 6، يتم الحصول على β-سيتوستانول.
التهدرج السندات المزدوجة بين 5 و 6 الكربونات وإزالة الكربون 241، يتم الحصول على كامبيستانول.
إزالة الكربون 242 والهيدروجين من الكربونات 22 و 23، وعكس الفراغية في C-24 غلة براسيكاستيرول (ارجوستا-5,22-ديان-3β-را).
تؤدي إزالة مزيد من الهيدروجين من الكربونات 7 و 8 من براسيكاستيرول ارجوستيرول (ارجوستا-5,7,22-ترين-3β-را). هام: ارجوستيرول ليس ستيرول نبات. ارجوستيرول هو أحد مكونات أغشية الخلايا الفطرية، تخدم نفس الوظيفة في الفطريات التي تخدم الكولسترول في الخلايا الحيوانية.
الأسترة مجموعة الهيدروكسيل في جليكوسيدات الكربون 3 مع الأحماض الدهنية/العضوية أو نتائج الكربوهيدرات في استرات ستيرول النباتية، أي أولياتيس، فيرولاتيس و (اشيل).
فيتوسترولس الغذائية
أغنى طبيعيا ومصادر فيتوسترولس هي الزيوت النباتية والمنتجات المصنوعة منها. أنها يمكن أن تكون موجودة في شكل حر واسترات حمض سيناميك/الأحماض الدهنية أو جليكوسيدات، على التوالي. عادة ما يتم تحلل النموذج المنضم في الأمعاء الصغيرة بانزيمات البنكرياس. المكسرات، التي غنية في فيتوسترولس، تؤكل غالباً في كميات أصغر، ولكن لا يزال إلى حد كبير يمكن أن تسهم في تناول مجموع فيتوسترول. منتجات الحبوب، والخضروات والفاكهة والتوت، وهي ليست غنية في فيتوسترولس، قد تكون أيضا مصادر هامة من فيتوسترولس بسبب ما مأخذ أعلى. كمية من تحدث بشكل طبيعي فيتوسترولس يتراوح بين ~ 150 – 450 ملغ/يوم اعتماداً على عادات الأكل. وتم إنتاج الوجبات التجريبية النباتية المصممة خصيصا الغلة ما يزيد عن 700 ملغ/يوم. الأكثر شيوعاً هي فيتوسترولس التي تحدث في غذاء الإنسان بيتا-سيتوستيرول، كامبيستيرول، وستيجماستيرول، التي تمثل عن 65%، 30% و 3% من النظام الغذائي محتويات، على التوالي. ستنلس النباتية الأكثر شيوعاً في غذاء الإنسان سيتوستانول وكامبيستانول، الذي يجمع بين جعل أعلى بحوالي 5 في المائة فايتوستيرول الغذائية.
المطالبات الصحية
الهيئة
واختتمت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (الهيئة) أن نسبة الكولسترول في الدم يمكن تخفيض في المتوسط من 7 إلى 10, 5% إذا كان شخص يستهلك 1.5 إلى 2, 4 جرام من نبات والاستيرولات وستنلس كل يوم. وجد العلماء أن التأثير يوضع عادة خلال الأسابيع الأولى من 2-3. وأظهرت دراسات طويلة الأجل تمتد لمدة أسابيع 85 أن تأثير الكولسترول يمكن أن تستمر. استناداً إلى هذا، وغيرها من البيانات فعالية الهيئة العلماء النظر في المطالبات الصحية التالية لكي تعكس المعارف العلمية المتاحة: "ثبت والاستيرولات النبات السفلية/تخفيض نسبة الكولسترول في الدم. تخفيض الكوليسترول في الدم قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية "و" ثبت استرات ستانول النباتية السفلي/تخفيض نسبة الكولسترول في الدم. تخفيض الكوليسترول في الدم قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ".
إدارة الأغذية والعقاقير
وقد وافقت إدارة الأغذية والعقاقير المطالبة التالية فيتوسترولس: للنباتات استرات ستيرول: الأطعمة التي تحتوي على الأقل 0.65 غرام لكل خدمة من استرات ستيرول النباتية، يؤكل مرتين يوميا مع الوجبات لكمية إجمالي يوميا على الأقل 1.3 جرام، كجزء من نظام غذائي منخفض في الدهون المشبعة والكولسترول، قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. وجبة من [اسم الغذاء] لوازم ___grams من الزيوت النباتية استرات ستيرول. استرات ستانول النباتية: الأطعمة التي تحتوي على الأقل 1.7 غرام لكل خدمة من استرات ستانول النباتية، يؤكل مرتين يوميا مع الوجبات لمجموع المتحصل يومي على الأقل 3.4 غرام، كجزء من نظام غذائي منخفض في الدهون المشبعة والكولسترول، قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. وجبة من [اسم الغذاء] لوازم ___grams استرات ستانول النباتية. إدارة الأغذية والعقاقير حاليا بمراجعة المطالبات الصحية ل phytosterols. عند استعراض التجارب السريرية التي تشمل مكملات فايتوستيرول، إدارة الأغذية والعقاقير خلص إلى أن عندما يستهلك في النطاق من 1 إلى 3 غرام في الأطعمة المخصب، phytosterols أدى معتدا به إحصائيا (5-15%) من التخفيضات في مستويات الكوليسترول في الدم LDL بالنسبة إلى الغفل. إدارة الأغذية والعقاقير أيضا خلصت إلى أن مدخول الغذائي يومي من 2 غرام يوميا فيتوسترولس (معبراً عنها كغير esterified فيتوسترولس) المطلوبة لجعل استهلاك فايتوستيرول المتصلة صحة إذن مطالبة بتخفيض نسبة الكولسترول في الدم وخطر الرسوم التعويضية.