في جسم الإنسان ،فيتامين أيموجود في ثلاثة أشكال رئيسية: الريتينول والشبكية وحمض الريتينويك. فيتامين (أ) يظهر أساسا في شكل الريتينول في الكبد والدم. في العين بشكل رئيسي في شكل شبكية العين. عندما تنظم التعبير الجيني في الخلايا وتتحكم في دورة حياة الخلايا ، فإنها غالبا ما تظهر في شكل حمض الريتينويك. (هذا هو الشكل النهائي ولا يمكن تغييره مرة أخرى إلى الاثنين الآخرين).
يميل فيتامين (أ) الذي نأكله (في الأطعمة الحيوانية) إلى أن يكون استرات الريتينيل (مجموعات من الأحماض الدهنية والريتينول مثل ريتينيل بالميتات ، خلات الريتينيل) ، والتي يتم تحويلها إلى ريتينول في الجسم. الأطعمة النباتية خالية تماما من فيتامين (أ) ، ولكنها تحتوي على مركب آخر: الكاروتينات. الكاروتينات هي فئة كبيرة من المركبات التي تضم أكثر من 600 عضو ، مثل ألفا كاروتين ، بيتا كاروتين ، بيتا كريبتوكسانثين ، ليكوبين ، كانثاكسانثين ، لوتين ، زياكسانثين. يمكننا توليف فيتامين (أ) (الشبكية) بشكل فعال في الجسم بشكل أساسي على الكاروتينات الثلاثة الأولى ، وخاصة بيتا كاروتين.
ثلاثة أشكال من فيتامين (أ) | |||
طعام | استرات الريتينيل | الكاروتينات | |
(الأطعمة الحيوانية) | (الأطعمة النباتية) | ||
جسم | الريتينول | الشبكيه | حمض الريتينويك |
التخزين والنقل | وظيفة بصرية | تعبير جيني | |
مصدر فيتامين (أ)
فيتامين (أ) موجود فقط في الحيوانات ، والنباتات لا تحتوي على فيتامين (أ) ، ولكنها تحتوي على برو فيتامين (أ) (السلائف) - كاروتين (C40H56)
الخضروات الورقية الخضراء غنية بفيتامين (أ) ، ولكن الريتينول المتاح بسهولة (الشكل النشط لفيتامين أ) يأتي فقط من الحيوانات. أغنى مصادر الريتينول هي: لحوم الأعضاء. الأسماك الدهنية مثل الرنجة والسلمون وزيوت السمك ؛ الزبدة والحليب والجبن. بيض. في الوقت نفسه ، تحتوي الأطعمة النباتية أيضا على الكاروتينات ، وهي أشكال مضادة للأكسدة من فيتامين (أ) يتم تحويلها إلى ريتينول في الجسم. تشمل الأطعمة النباتية الغنية بالكاروتينات: الاسكواش والجزر والخضروات البرتقالية الأخرى. القرنبيط والسبانخ واللفت الأخضر وغيرها من الخضر الورقية الداكنة. البطاطا الحلوة والفواكه البرتقالية مثل الشمام والبابايا والمانجو.