عادة الناس استيعابβ كاروتينفي الغذاء والغذاء الصحي. أهم الآثار الجانبية للجرعات الزائدة من β كاروتين هو اصفرار الجلد ، ثم لا توجد آثار جانبية واضحة أخرى. وقد أشارت الدراسات إلى أن تناول يومي من 20 ملغ/كغم من β كاروتين من قبل المدخنين قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الرئة.
التأثير الفسيولوجي الرئيسي لبيتا كاروتين على البشر هو تحويله إلى فيتامين A. يمكن أن يسبب مكملات فيتامين A المفرطة تسممًا بفيتامين A. ولذلك، يجب أن لا يتجاوز تناول فيتامين (أ) اليومي من البالغين الصينيين 3000 ميكروغرام الريتينول ما يعادل النشط (إلا تحت إشراف الطبيب علاج نقص فيتامين (أ). ولكن في الواقع ، ينظر إلى التسمم بفيتامين A في الغالب في حالات تناول كبير من فيتامين (أ) من خلال الأدوية أو المكملات الغذائية. هناك حالات قليلة من التسمم بفيتامين A الناجم عن مكملات بيتا كاروتين ، لأن بيتا كاروتين يحتاج إلى أن تتحلل بواسطة الإنزيمات قبل أن يمكن تحويله إلى فيتامين (أ) ، إذا كنت تأخذ الكثير من كاروتين بيتا ، فإن الإنزيم لن يكون قادرًا على تحلله على الإطلاق ، ولن يتم تحويله إلى فيتامين A المفرط.
على أي حال، مجرد تعويض المواد الغذائية، لا تبالغ في ذلك. وفقًا للتناول الموصى به الذي أوصت به جمعية التغذية الصينية في عام 2013 ، يحتاج الرجال البالغين إلى 800ugRAE يوميًا والنساء البالغات 700ugRAE يوميًا. الصيغة التحويل من β كاروتين و RAE هو: RAE = 1/2* β كاروتين في المكملات الغذائية (المنتجات الصحية) +1/12 * β كاروتين في الغذاء، وحدة هو ug.