2. محتوى فيتامين هـ
كانت تركيبة فيتامين هـ في زيتي عباد الشمس متماثلة ، لكن محتوى فيتامين هـ كان مختلفًا. محتوى ألفا - فيتامين هـ فيزيت بذور عباد الشمس عالي الأوليكأقل بكثير من زيت عباد الشمس العادي. محتوى بيتا - فيتامين هـ وغاما - وفيتامين هـ ودلتا - فيتامين هـ ، مع اختلاف بسيط.
تم تقليل محتوى - فيتامين E في زيت عباد الشمس عالي الأوليك بشكل كبير ، والسبب المحتمل لهذا الاختلاف هو الاختلاف في مادة الدراسة نفسها ، أي الاختلاف في التركيب الجيني.
3. الاستقرار التأكسدي
Compared with ordinary oleic sunflower oil, the oxidative stability of high oleic sunflower oil improved by fatty acid is significantly improved. The main reason for this change is the change in fatty acid content. Containing lower linoleic acid and linolenic acid is beneficial to improving oil's oxidative stability. The linoleic acid content of high oleic sunflower oil was 11.06 percent , which was significantly lower than the 63.42 percent of ordinary sunflower oil. The oleic acid content of high oleic sunflower oil is 81.23 percent , which is much higher than that of ordinary sunflower oil, which is 24.94 percent . According to the research results, the oxidation rate of linoleic acid is about 10 times that of oleic acid. Therefore, the oxidative stability of high oleic sunflower oil was significantly improved due to the increased oleic acid content and the decreased linoleic acid content in the high oleic sunflower oil.
ملخص
التحليل المقارن أعلاه للفترات المختلفة لزيت عباد الشمس. أظهرت النتائج أن محتوى حمض الأوليك من زيت عباد الشمس العاديزيت بذور عباد الشمس عالي الأوليككان 56.29 في المائة أعلى من زيت عباد الشمس العادي. كان محتوى - فيتامين هـ أقل من محتوى زيت عباد الشمس العادي ، وزادت فترة تحريض الأكسدة بمقدار 9.58 ساعة.
يعد حمض الأوليك مكونًا مهمًا من مكونات الزيت النباتي ، وهو مستقر وغير - مؤكسد ومفيد للصحة. يعتبر زيت عباد الشمس عالي الأوليك زيتًا صحيًا ومستقرًا وصالحًا للأكل - عالي الجودة.