ما هو زيت الطحالب DHA
زيت الطحالب DHAعبارة عن حمض DHA (حمض الدوكوساهيكسينويك) الذي يحتوي على الدهون، ويتم استخلاصه مباشرة من الطحالب البحرية الدقيقة أو الطحالب البحرية الدقيقة المخمرة بواسطة هندسة التكنولوجيا الحيوية الحديثة. مكونه المميز هو حمض الدوكوساهيكسانويك، الذي له وظائف فسيولوجية وصحية مهمة لجسم الإنسان. له وظائف صحة الدماغ، وحماية الرؤية، ومضادات الأكسدة، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم، ومنع تراكم الدهون، وتحسين المناعة، ومضاد للالتهابات.
نظرًا لتركيبة الأحماض الدهنية الفريدة لزيت طحالب DHA، والمحتوى العالي من DHA، والمحتوى المنخفض من EPA (حمض الإيكوسابنتاينويك)، وDPA (حمض السابينتاينويك)، فهو مصدر نباتي نقي ويجذب الانتباه بشكل متزايد في السوق، خاصة في التطبيق. من أغذية الرضع والأمهات، ومنتجات الألبان، والأغذية الوظيفية، وزيت الطعام، والأغذية المخبوزة، وغيرها من المجالات الغذائية، ولها تطبيقات جيدة للغاية في السوق وآفاق التنمية.
جدوى إضافة زيت الطحالب DHA إلى المخبوزات
تعتبر المنتجات المخبوزة من الأطعمة الشائعة في حياة الناس اليومية. لذلك، فإن إضافة كمية معينة من DHA إلى المنتجات المخبوزة يؤدي إلى زيادة تناول الأشخاص اليومي من DHA، وتلبية احتياجات الجسم البشري والحفاظ على الوظائف الفسيولوجية الطبيعية. تم الإبلاغ عن تطبيق DHA في المنتجات المخبوزة في الأبحاث ذات الصلة في الداخل والخارج.
سيرجيو وآخرون. تم تطبيق زيت الطحالب، وزيت السمك، وزيت بذر الكتان، ومستحلب زيت الطحالب، ومسحوق كبسولات زيت الطحالب الدقيقة الغني بالأحماض الدهنية DHA وn-3 في الخبز المحمص، واختبار ومقارنة امتصاص الماء، ووقت الخلط، والملمس، والنكهة، وغيرها من جوانب التطبيق، والحكم على النتائج. بالنظر إلى المذاق وقابلية التشغيل واستقرار التخزين ونتائج التقييم الحسي وتكوين الأحماض الدهنية، سيكون من الأفضل استخدام زيت الطحالب وزيت DHA مباشرة في الخبز المحمص.
درس وو كيجانج تحضير زيت الطحالب في كبسولة دقيقة مقاومة للماء وأجرى أبحاثًا تطبيقية على البسكويت. وأظهرت النتائج أن معدل احتباس DHA يصل إلى 94.70%، مما يؤكد أن الكبسولة الدقيقة الطاردة للماء لزيت الطحالب تتمتع بمقاومة جيدة لدرجات الحرارة العالية.
 |
 |
بنغ يون وآخرون. أجرت دراسة حول تطبيق مسحوق زيت الطحالب DHA المغلف بالكبسولة الدقيقة في الكعك. أظهرت النتائج أن إضافة زيت الطحالب DHA لن يكون له تأثير كبير على رائحة وطعم الكعكة؛ في كمية إضافة DHA لزيت الطحالب التجريبية البالغة 0.10~1.00 ملغم/جم من المنتج النهائي، كان متوسط معدل فقدان DHA للكعكة بعد الخبز 12.28%، ومعدل فقدان DHA بعد الخبز يومين في درجة حرارة الغرفة تغيرت أيضًا بشكل طفيف جدًا. خلال عملية الإنتاج والتخزين هذه، لم تتغير قيمة البيروكسيد والقيمة الحمضية للكعكة بشكل كبير، ولن يكون للمكونات الرئيسية للكعكة تأثير كبير على استقرار زيت الطحالب DHA.
درس Zhang Yingxia استخدام زيت الطحالب DHA في كعك القمر. أظهرت النتائج أنه عندما تمت إضافة زيت الطحالب DHA إلى قشر كعكة القمر، فقد تم فقدان محتوى DHA بشكل كبير، وعندما تمت إضافة زيت الطحالب DHA إلى حشوة كعكة القمر، بقي محتوى DHA دون تغيير. من بينها، كان تشتت زيت الطحالب (DHA) في حشوة كعك القمر أفضل من المسحوق، وهو أكثر ملاءمة لإنتاج كعك القمر على نطاق واسع.
 |
 |
تظهر الدراسات المذكورة أعلاه أنه من الممكن جدًا إضافة زيت الطحالب DHA إلى المنتجات المخبوزة.لن تؤثر إضافة كمية معينة من DHA على مظهر المنتج وطعمه ونكهته. أثناء عملية المعالجة والتخزين بأكملها، يكون معدل فقدان DHA صغيرًا ويتمتع باستقرار جيد. بعد أن يبتلعها جسم الإنسان، يمكن أن يلعب أيضًا تأثيرًا دوائيًا بيولوجيًا جيدًا ووظائف الرعاية الصحية ذات الصلة.
احتياطات إضافة زيت الطحالب DHA إلى المخبوزات
في التطبيق الفعلي لزيت الطحالب DHA في المنتجات المخبوزة، غالبًا ما تكون هناك العديد من المشكلات من حيث تصميم الصيغة واختيار المواد الخام وإنتاج العمليات والحكم على النكهة والكشف عن المحتوى:
اختيار النموذج
من الضروري النظر بشكل شامل في الأنواع المختلفة من المنتجات المخبوزة والهياكل ومعلمات عملية الخبز ومواد التعبئة والتغليف وطرق التخزين ومدة الصلاحية. المنتجات ذات مدة الصلاحية القصيرة، مثل الكعك والخبز والبسكويت وغيرها من المنتجات المخبوزة ذات مدة الصلاحية القصيرة التي تباع في المتاجر، يمكن التفكير في إضافة أحد زيت الطحالب وزيت DHA ومسحوقه؛ يمكن أن تفكر في إضافة المنتجات ذات الحشوات، مثل كعك القمرزيت الطحالب DHAالنفط إلى الحشوات. يمكن للمنتجات ذات درجات حرارة الخبز المرتفعة (مثل البسكويت) التفكير في إضافة مقاومة درجات الحرارة العاليةمسحوق DHA زيت الطحالبللحصول على ثبات جيد لزيت الطحالب DHA طوال عملية الخبز ومدة الصلاحية.
عملية الإضافة
عند إضافة مسحوق DHA لزيت الطحالب، يمكنك اختيار إضافته بالطريقة الرطبة أو الطريقة الجافة وفقًا لكمية الماء في تركيبة المنتج. عند الإضافة بالطريقة الرطبة، يمكن تسخين الماء إلى درجة 40-50 لإذابة وتشتيت مسحوق DHA زيت الطحالب، ومن ثم إضافته إلى خافق البيض للتحريك، ويمكن أيضًا إضافة الماء المستخدم لشطف الوعاء إلى مضرب البيض؛ عند الإضافة بالطريقة الجافة، يمكن إضافة مسحوق DHA لزيت الطحالب مباشرة إلى مضرب البيض وتقليبه مع البيض والسكر الأبيض. عند إضافة زيت الطحالب إلى زيت DHA، يمكن إضافة زيت طحالب DHA مباشرة إلى المادة التي يتم تقليبها أو خلطها مسبقًا مع مواد زيتية سائلة قبل إضافتها إلى المادة التي يتم تقليبها، ويمكن مسح الحاوية التي تحتوي على زيت طحالب DHA بمواد أخرى وإضافتها. معاً.
مختلطة بالتساوي
في عملية صنع المنتجات المخبوزة، يجب ألا يكون وقت الخلط والتحريك مع المواد الأخرى قصيرًا جدًا من وقت إضافة زيت الطحالب DHA (زيت الطحالب DHA ومسحوق الكبسولات الدقيقة الخاص به)، لجعل زيت الطحالب DHA ممزوجًا بالكامل مع المواد الأخرى. المواد وتوزيع DHA بالتساوي في المنتجات المخبوزة.
عملية الخبز
عند اختيار عملية الخبز، حاول تجنب عمليات الخبز ذات درجة الحرارة العالية والطويلة الأمد (يمكن اختيار درجة حرارة الخبز والوقت أقل من 220 درجة، 30 دقيقة؛ 220-250 درجة، 15 دقيقة؛ 250-300 درجة، 6 دقائق) لتقليل أضرار الخبز ذو الحرارة العالية لزيت الطحالب DHA. ليس من المناسب إضافة زيت الطحالب DHA إلى المنتجات ذات عمليات الخبز الأكثر صرامة.
مشكلة النكهة
غالبًا ما يواجه DHA مشكلتين رئيسيتين في عملية الإنتاج والتطبيق: الأكسدة والرائحة السمكية. أكسدة DHA
هو أيضًا سبب مهم للرائحة السمكية. تطبيق زيت الطحالب DHA في المنتجات المخبوزة ليس استثناءً. أثناء عملية الخبز والتخزين بأكملها، إذا تمت أكسدة زيت الطحالب DHA، فسوف تنتج أيضًا رائحة الطحالب، وهو أمر غير مقبول ويقلل من جودة المنتج وقيمته الغذائية. لذلك، فإن كيفية حماية زيت الطحالب DHA من الأكسدة هو عامل يجب مراعاته والتحكم فيه عند تطبيقه في المنتجات المخبوزة. في عملية التطبيق والتطوير الفعلية للمنتج، من الضروري أيضًا الحكم على نكهة المنتج النهائي بعد الخبز وخلال مدة الصلاحية للتكيف بشكل أفضل مع مراقبة جودة المنتج وطلب السوق. ومع ذلك، تظهر نتائج البحث المذكورة أعلاه أن إضافة 220 ملجم من DHA إلى 100 جرام من المنتج النهائي لكعكة القمر وإضافة 100 ملجم من DHA إلى 100 جرام من الكعك أو المنتج النهائي للخبز لن ينتج عنه أي مشكلة في رائحة الطحالب، والتي يمكن أن تلبي احتياجات الإنتاج لأنواع مختلفة من المنتجات المخبوزة الفعلية.
زيت الطحالب DHA من HSF Biotech
اختيار السلالة--حدد سلالات Schizochytrium ممتازة، ومحتوى DHA المخمر بشكل طبيعي أعلى وأكثر ملاءمة للامتصاص البشري؛
استخراج التخمير-- التخمير الميكروبي، الاستخلاص الأخضر، أكثر أمانًا وصديقة للبيئة؛
استخراج الفصل--استخدم تقنية الفصل الجاف والتقطير الجزيئي لتوفير جودة أعلى من DHA، ولون ورائحة جيدة، ومزيد من الثبات؛
Aتطبيق --التزام طويل الأمد بتطوير تكنولوجيا كبسولات الزيت الدقيقة ومعدل تضمين مرتفع لتلبية احتياجات المواد الخام لمزيد من المؤسسات؛
 |
 |
بدعم من VegeLipi®التكنولوجيا، تم إطلاق مسحوق زيت الطحالب DHA الأكثر ملاءمة في نفس الوقت.من خلال تقنية تضمين الزيت الوظيفية، تم حل مشاكل تطبيق زيت طحالب DHA، مثل ضعف التوافر الحيوي، وضعف قابلية الذوبان في الماء، وسهولة الأكسدة، وسوء الذوق، وصعوبة الخلط المسبق، وصعوبة النقل.
 |
 |
DHA من زيت الطحالب، باعتباره مصدرًا غذائيًا جديدًا، ليس له وظائف فسيولوجية وقيمة غذائية مماثلة لزيت السمك فحسب، بل يتمتع أيضًا بالعديد من المزايا مقارنة بزيت السمك DHA، مثل عدم وجود رائحة مريبة، والنسبة المناسبة من DHA وEPA، والتوافر الحيوي العالي، لا توجد ملوثات بحرية، أو مصدر نباتي، أو ضرر للبيئة والنظام البيئي، وحماية البيئة القوية والتنمية المستدامة، وما إلى ذلك. مع الفهم المتزايد والاعتراف بالوظائف الفسيولوجية لزيت الطحالب DHA والتقدم المستمر لتكنولوجيا التطبيقات، إن تطبيق زيت الطحالب DHA في مختلف المجالات سيكون له آفاق أوسع لتطوير السوق.
لمزيد من التفاصيل، يرجى الاتصال بنا:
بريد إلكتروني:sales@healthfulbio.com
واتس اب: +86 18992720900