مسحوق المالتيتولهو ثنائي السكاريد الناتج عن تحلل النشا، عادة من الحبوب أو البطاطا الحلوة. واسمه العلمي هو 4-0-أ-جلوكوبيرانوسيل-د-سوربيتول. من الناحية الهيكلية، يحتوي المالتوز على جزيئين من الجلوكوز مرتبطين ببعضهما بواسطة رابطة. يتم هدرجة المالتوز ليصبح مالتيتول، الذي يتكون من جزيئات الجلوكوز والسوربيتول المرتبطة ببعضها البعض.

إنه مُحلي متعدد الاستخدامات ومشتق بشكل طبيعي ويقدم بديلاً خاليًا من الذنب للسكر التقليدي. يوفر مسحوق المالتيتول، المشتق من الذرة أو نشا القمح، طعمًا وملمسًا مماثلين للسكر ولكن مع سعرات حرارية أقل بكثير. يستخدم بشكل شائع في العديد من تطبيقات الأطعمة والمشروبات مثل المخبوزات والشوكولاتة والحلويات والمنتجات الخالية من السكر.

إحدى المزايا الرئيسية لهذا المسحوق هو انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم، مما يجعله مناسبًا للأفراد الذين يحتاجون إلى إدارة مستويات السكر في الدم لديهم. فهو يوفر إطلاقًا أبطأ للجلوكوز في مجرى الدم، مما يؤدي إلى ارتفاع أكثر تحكمًا وتدريجيًا في نسبة السكر في الدم مقارنة بالسكر العادي.

بالإضافة إلى كونه مُحليًا صديقًا لمرضى السكر، فإن المسحوق يوفر أيضًا خصائص صديقة للأسنان. وهو غير مسرطن، مما يعني أنه لا يساهم في تسوس الأسنان كما يفعل السكر. وهذا يجعله خيارًا شائعًا لمنتجات العناية بالفم، بما في ذلك العلكة والحلوى الخالية من السكر. يوفر مسحوق المالتيتول مذاقًا حلوًا مع تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم وصحة الأسنان، مما يجعله خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يبحثون عن بدائل صحية. استمتع بالحلاوة دون المساس بالنكهة مع مسحوق المالتيتول.

Maltitol Powder

مواصفات التكنولوجيا الحيوية HSF

الجودة التحليلية
مظهر		أبيضمسحوق بلوري
فحص	أكبر من أو يساوي	99.0-100.5 بالمئة
السكريات المهدرجة الأخرى	اقل او يساوي	1.0 بالمائة
محتوى الماء	اقل او يساوي	1.0 بالمائة
السكريات المختزلة	اقل او يساوي	0.1 بالمائة
نقطة الانصهار		148.0--151.0درجة
بقايا على الاشتعال	اقل او يساوي	0.1 بالمائة
كلوريد	اقل او يساوي	0.005 بالمائة
كبريتات	اقل او يساوي	0.005 بالمائة
مش	اقل او يساوي	20-60
ملوث
معادن ثقيلة	اقل او يساوي	5مجم/كجم
الزرنيخ (ع)	اقل او يساوي	0.5 ملجم/كجم
النيكل	اقل او يساوي	1.0ملجم/كجم
يقود	اقل او يساوي	0.5 ملجم/كجم
إجمالي عدد اللوحات	اقل او يساوي	100cfu/ز
القولونيات	اقل او يساوي	3MPN/ز
السالمونيلا		لم يتم الكشف عن
الخميرة العفن	اقل او يساوي	100cfu/ز

الخصائص الكيميائية والفيزيائية

1. الاستقرار

مسحوق المالتيتول النقي عبارة عن كريستال عديم اللون وشفاف، ومستقر للحرارة والحمض. نظرًا لعدم وجود مجموعات كربونيل حرة في بنية المالتيتول، لا يحدث تفاعل ميلارد أثناء معالجة الأغذية. حتى لو تم تسخينه مع الأحماض الأمينية والبروتينات، فإنه لن يسبب تفاعل ميلارد.

2. الذوبان

المالتيتول قابل للذوبان في الماء بسهولة، غير قابل للذوبان في الميثانول والإيثانول، غير قابل للذوبان في الكلوروفورم وخلات الإيثيل. ذوبان المالتيتول في الماء أقل من ذوبان السكروز عند 20 درجة وأعلى من ذوبان السكروز فوق 30 درجة. المالتيتول السائل أكثر قابلية للذوبان في الماء من المالتيتول البلوري.

3. الحلاوة

تبلغ حلاوة المالتيتول البلوري حوالي 80 بالمائة -90 بالمائة سكروز، وحلاوة المالتيتول السائل حوالي 60 بالمائة سكروز، وله طعم ناعم وغير مزعج.

4. استرطابية

يتمتع المالتيتول باسترطابية ملحوظة ويمكن استخدامه كمرطب لمختلف الأطعمة أو لمنع تبلور السكروز.

5. اللزوجة

لزوجة محلول المالتيتول المائي أقل من لزوجة السكروز أو محلول السكروز الجلوكوز المائي، مما سيؤثر على الخواص الريولوجية للمواد الخام الغذائية أثناء المعالجة.

وظائفمسحوق المالتيتول sweetener 1

1. قيمة الطاقة منخفضة.

2. لا يسبب تقلبات في نسبة السكر في الدم.

3. لا يسبب التسوس.

4. تعزيز امتصاص الكالسيوم.

5. تناوله مع الدهون ليمنع الجسم من زيادة الوزن.

6. تعزيز عملية هضم الطعام وامتصاصه وتركيب العناصر الغذائية

التطبيقات

يحتوي مسحوق المالتيتول على مجموعة واسعة من التطبيقات في مختلف الصناعات. بعض التطبيقات الشائعة تشمل:

1. الأغذية والمشروبات: يتم استخدامه بشكل متكرر كبديل للسكر في منتجات الأغذية والمشروبات، مثل المخبوزات والشوكولاتة والآيس كريم والمربيات والجيلي والحلويات. فهو يوفر حلاوة مماثلة للسكر، مما يسمح بإنشاء منتجات منخفضة السكر أو خالية من السكر.

2. المستحضرات الصيدلانية: يستخدم المسحوق في التركيبات الصيدلانية كسواغ أو حشو في الأقراص والكبسولات والشراب. يساعد على تحسين طعم وملمس الأدوية، خاصة تلك التي تتطلب الحلاوة دون استخدام السكر.

3. منتجات العناية بالفم: نظرًا لخصائصها غير المسرطنة، فهي توجد بشكل شائع في العلكة الخالية من السكر والنعناع وأقراص الاستحلاب. يوفر الحلاوة دون التسبب في تسوس الأسنان، مما يجعله مكونًا مثاليًا لمنتجات العناية بالفم.

4. مستحضرات التجميل والعناية الشخصية: يمكن العثور على المسحوق في بعض مستحضرات التجميل والعناية الشخصية، بما في ذلك مرطب الشفاه ومعجون الأسنان وغسول الفم وكريمات البشرة. يعمل كمرطب، مما يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة وتحسين الملمس.

5. المغذيات: يتم استخدامها في إنتاج المغذيات والمكملات الغذائية. إنه بمثابة عامل تحلية، مما يسمح للمصنعين بإنتاج منتجات غذائية خالية من السكر أو منخفضة السكر مع الحفاظ على الطعم والاستساغة.

6. المنتجات البيطرية: تحتوي بعض أغذية الحيوانات الأليفة والمنتجات البيطرية على هذا المسحوق كمحلي أو عامل منكه. يمكن أن يعزز طعم وجاذبية علاجات الحيوانات الأليفة مع تقليل التأثير على مستويات السكر في الدم.

Product Applications